“黔菜在中国菜中占有重要地位，广义上包括贵州的名菜、名小吃、名点，随着餐饮文化、人文交往而不断丰富和完善。”对于黔菜，贵州省政协委员、省烹饪饭店行业协会常务副会长杨俊有着深刻认识及特殊感情。

　　他认为，饮食是旅游的重要组成部分，随着现代旅游业快速发展，饮食文化也在扩大规模、提升质量、扩大影响。“很多人为了贵州美食而来贵州旅游，这种民间交流意义很大。”

　　杨俊说，以前有人担心血旺、辣椒油能否出境，事实证明这种担心是多余的，贵州“老干妈”在全世界知名度都很高，说明饮食文化具有独特的魅力，只有走出山门、国门，才能提升黔菜的知名度、美誉度。

　　穿越历史而来，黔菜发展是许多力量推动的结果。

　　至今，贵州省烹饪饭店行业协会年已成立30年。一直以来，其为弘扬贵州美食文化，打造、提升黔菜品牌，先后圆满完成省政府举办的第一届、第二届、第三届烹饪技术大赛和美食文化节的组织策划、标准制定及评判、评审工作。尤其是在推动全省餐企转型、创新及健康发展，引领餐饮行业自律、展现餐饮品牌风采，发挥品牌餐饮示范作用，分享、推广优秀业态成功经验，提升贵州餐饮形象、培育打造黔菜品牌、传播黔菜品牌文化及行业技术队伍建设等方面，做了大量富有成效的工作。

　　截至目前，贵州省烹饪饭店行业协会已组织评审认定“贵州省餐饮名店”77家、“贵州省特色餐饮名店”30家、“贵州省名火锅”67个、“贵州省名菜”个、“贵州省名点、名小吃”个，组织评审“贵州省烹饪大师”名、“贵州省烹饪名师”名及职业技能鉴定厨师、餐厅服务员人;其中，高级技师人、技师人、高级工人、中级工人、初级工人。

　　杨俊认为，黔菜文化需不断传承发展，“举个例子，烩三鲜是一道普通的传统菜，但是有多少年轻人知道它的来龙去脉?所以菜文化需要弘扬。”他表示，随着黔菜品牌化、产业化发展，对技术人才队伍的需求越来越大，急需一大批专业、高水准的厨师;同时，急需培养大量专业技术烹饪人员传承饮食文化，通过口传心授、“一对一”传帮带，涌现出更多的特级厨师、名师。为此，贵州省烹饪饭店行业协会于5月24日举办成立30周年庆典时，宣布成立“贵州省名厨专业委员会”。

　　据悉，“贵州名厨委”拟由贵州省烹饪大师、贵州烹调专业高级技师、技师及历届全省烹饪技术大赛个人赛金奖获得者组成，领导层主要是熟悉行业管理、行业威信较高、黔菜研发能力较强、厨艺水平精湛、对黔菜产业做出一定贡献的人才，他们将成为黔菜走向全国、走向世界的核心力量。

　　未来，“贵州名厨委”将在贵州省烹饪饭店行业协会领导下，团结带领全省名厨，以“继承、发扬、改革、创新、转型、服务”为工作指针，加强联系、增进友谊、相互交流，共同提高厨德、厨艺、厨绩，为政府服务、为行业服务、为企业服务、为名厨服务。

　　“餐饮文化的传承发展，需要时间、资金、平台、政策等。省政协组织开展大美黔菜展示品鉴推广活动，做了一件非常有意义的事情。这个工作抓到点子上，活动不只是一次比赛，而是在更高层面上提升黔菜的影响力、感染力，促使更多人走进贵州、了解贵州。作为省政协委员，我也会继续积极履行好职能，为贵州经济社会、旅游餐饮业发展尽自己的一份力量。”杨俊表示。

本文转载于5月19日《贵州政协报》B3版

原标题《杨俊：传承黔菜文化弘扬大美黔菜》

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