苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打捞穿”的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。今天我们就来学习怎么做这道美味的酸汤鱼吧。

酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，至今难以忘怀。

1.贵州红酸汤酱。

2.钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。

3.锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。

4.炒1分钟后，加水、大葱烧开。

5.加入山胡椒油熬汤。

6.豆腐、香菇洗净切块。

7.竹笋洗净切段，尾部切丝。

8.将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。

9.加入钳鱼，煮3分钟。

10.关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。

小窍门：1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。