酸汤鱼，贵州东南部、南部的苗族、侗族、水族、布依族等民族喜欢的佳肴，在制作上各具特色。尤以黔东南苗族侗族自治州的苗族酸汤鱼火锅最为出色。历史关于酸汤的起源，民间流传着这样一个故事，相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿哪的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。背景改革开放以来，第三产业的兴起和发展，尤其是上世纪90年代粤菜风行全国后，川菜大举“入侵”祖国大江南北。这时全国各省区都开始着眼于餐饮业的内外发展与攻略。就连年轻的海南省、重庆市都一度打出琼菜、渝菜或渝派川菜的牌子向外扩张。贵州的酸汤鱼也是在这个历史条件下走出贵州大山的。这里展示一组数据：年，贵州省饮食服务公司在黔东南苗族侗族自治州烹调技术鉴定会上，对酸汤鱼产生了浓厚的兴趣，评委和专家高度评价酸汤鱼。年，黔东南苗族侗族自治州首府凯里市餐饮市场便有酸汤鱼销售，生意火爆，于是皆效仿制作出售，酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了当时的餐饮市场，并在当时白酸汤的基础上加入野生小毛辣角酱，使之成为又红又艳、诱人食欲的新派红酸汤。年在贵阳开业的“老凯里酸汤鱼”曾与“光头香辣蟹”紧紧相邻，不仅生意未受影响，反而一直火爆，经营面积仍然在不断扩大。年，全国餐饮市场开始步入大发展时期，这时在成都市人民南路有了专营贵州苗族酸汤鱼的黔菜馆，深得喜爱，很快在人民南路上形成了有近十家冠以“苗族酸汤鱼”的黔菜馆。年，酸汤鱼在成都遍地开花，羊市街西沿线、玉林小区等餐饮一条街都纷纷开起了“苗族酸汤鱼”菜馆，年，啤酒鸭、酸汤鱼、花江狗肉、青椒童子鸡等从贵州流入重庆并被《重庆江湖菜#;第一集》及《贵州美食》杂志报道说重庆市场上，紧随“啤酒鸭”之后，又从贵州跑来了“花江狗肉”，游来了“酸汤鱼”，飞来了“青椒童子鸡”，轮番对重庆市民的胃进行轰炸。尽管它们没能像“啤酒鸭”那样曾经形成独霸天下的风暴，但却还是潇洒的走了一回。年4月，贵州苗寨酒楼在南京市登场，开业前“初恋落时酸汤鱼，烈焰焚情酸汤鱼”，“来自苗岭，绝对神秘，敬请







































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