“流水不腐，户枢不蠹”。——《吕氏春秋·尽数》

年8月25日，世界自然遗产地——赤水市，被授予第二届“中国长寿之乡”。这是贵州省第3个、遵义市首个获得“中国长寿之乡”命名的城市。

个80岁以上的长寿老人合影张建宏摄

探寻期颐之年的长寿秘方

被誉为“遗产赤水·养生天堂”的赤水，森林覆盖率达81.7%，空气负氧离子每立方厘米含量高达个，生活在这样的环境里，就如生活在一个天然氧吧之中，在这一呼一吸之间，带来的是源源不尽的生命力。赤水还是竹林面积最大的全国竹子之乡，地表水经过富含碱性的竹根，以及经过了世界自然遗产红色丹霞岩石层的过滤，饮用水质呈弱碱性，能增强身体的免疫能力。

竹海张华摄

金钗石斛王茂祥摄

金钗石斛——别名吊兰花，医学古籍里排名九大仙草之首，与虫草齐名。石斛以茎入药，性寒、味甘，具益胃生津、滋阴清热等功效，用于治疗热病伤津、口干烦渴、病后虚热、舌光少苔、食少干呕、目暗不明等症。金钗石斛是赤水地理标志产品。

品尝延年益寿之味

在揭开了百岁老人的长寿秘密之后，长寿之乡——赤水，带来了各种延年益寿的珍馐美味。

晒醋

陈记猪儿粑”继年在全省“詹王杯”烹饪大赛上夺得一等奖后，继而在遵义市政府举办的首届“茅台啤酒杯”美食文化节上，又以其独特的风味吸引了众多美食家的眼球，在参赛的二百多家省内外小吃中脱颖而出，一举成为“遵义市十佳名小吃”。

竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一，早在古代即为南方官吏对历代皇帝的贡品。年，我国总理周恩来宴请美国特使基辛格时，席上有“竹荪芙蓉汤”而为美国记者报道，竹荪的名气便不胫而走，很快传遍世界，被誉为“真菌皇后”和“山珍之王”。赤水的竹荪，气息清香、味道鲜美，品质大比其他品种其他产地的优异，并且具有极高的营养和滋补作用，可以防治多种疾病，还具有显著减肥强身的作用。

虫茶，仅仅只有四洞沟景区有少量的上市销售，大多被赤水人藏在家中以招待远方到来的客人。这是一种采摘野生白茶嫩叶进行加工发酵，招引一种名叫“化香夜蛾”的昆虫繁殖幼虫，幼虫食酵叶后排泄出一粒粒比油菜籽小的虫屎，人们收集虫晾晒而成虫茶。虫茶富含营养物质，味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能。

圆桌上的八珍玉食与养生“三绝”

豆花、腊肉、筒筒笋是赤水各类菜系中的饮食“三绝”。凡到过赤水的人，必以此“三绝”饱一回口福，如果与之失之交臂，就算是白来赤水一趟了。

大同古镇有着上千年的悠久历史，历来就是商贾聚集繁盛之地。“长街宴团年饭”是古镇上固有的传统民间文化习俗，起源于古镇传统小年夜祭祀活动。每年到了寒冬腊月之时，赤水人为了迎接新春，都会在古镇上沿街摆设圆桌桌宴，拿出自家精细准备好的美食佳肴，把酒言欢，招待来自四面八方的亲朋好友，用这样的方式来祈盼来年有个好兆头。

舌尖上的乡愁：赤水九大碗

赤水九大碗主要以扣肉、肉丸子、食烩、红烧肉、粉蒸肉、辣香糯米饭、夹沙肉、龙眼肉、糖醋红烧鱼为主。厨师可根据食材不同调整菜品，但数量必须是九碗，因为在古时，九为最大之数。而在这赤水的九大碗中，食烩和红烧肉则是必不可少的菜肴。

“福如东海长流水，寿比南山不老松”。赤水人乐观，拥有生活方式之美；赤水人长寿，离不开这片山川秀丽的优美风景，带给了赤水人良好的生活环境以及天然丰富的食材；赤水人聪慧，把这些食材加工制作，换得一个个上好的菜肴、小吃与特产。赤水人懂得知足常乐，因此，赤水人同样也热爱自然、善待着这片山水，与这片山水共生共存，与赤水母亲河相生相依。

长寿之乡的秘密，就在于亲自体验这番江河山水，品尝这般美食佳肴，感受内心最真实的快乐。长寿，就是源自于此。

图：赤水宣传部提供文：周抒予责任编辑：李歆

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