贵州省遵义市余庆县是一个适合吃货们穷游的好地方，那里物价低，又有很多特色的小吃。其中很多小吃酸辣味十足，很符合四川人的口味。建议爱美食的朋友们不妨去试一试！以下是我觉得比较好吃的几款，强烈推荐给大家！

乌江豆腐鱼

原料：鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐克

　　 　　调料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量 　　

　　 　　刀工成型：将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。

　　 　　烹调方法：煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。

　　 　　风味特色：肉质滑嫩，辣香味纯。该菜是遵义乌江—带地方风味菜。

　　 　　技术要领：煮时不能用大火。

血灌粑

　　灌粑

　　主料：糯米、新鲜猪血、猪大肠

　　辅料：花椒、盐、胡椒、或加半肥瘦猪肉

　　制作：先将糯米蒸熟，然后把新鲜猪血、花椒、盐、胡椒、或加半肥瘦猪肉与糯米饭一同拌均匀，再将猪大肠洗净滴干水。最后把拌好的糯米饭灌进猪大肠，用细绳将两头系紧，放置于通风干燥处。要食用时再用蒸锅蒸熟即食之，也可以加蒜、干辣椒筒筒煎炸而食。

　　口感：糯而不腻，滑爽，清香。

　　此菜一般是要过年时才做，是余庆人家年三十家宴的保留菜品

酶豆腐的制作工艺来历，据资料记载，在清康熙年间，由安徽进京赶考的王致和名落孙山，又因家庭经济拮据，所带盘缠用完，无路费返家。只好在京城谋生。又因王致和其父是做豆腐卖的，于是便做起了豆腐生意来。在温度高的时节，当天卖不完的豆腐就变味，但又不想丢掉。后经多次实践，成功的掌握了酶豆腐的加工工艺。 　　到清康熙十七年，王致和的酶豆腐生产在京城已初具规模，且产品流进宫廷。后来慈禧吃后也非常喜欢，但嫌其名不雅，遂更名为“青方”。后其工艺逐渐散落民间，到处流传，但各有特点。 　　龙家酶豆腐在余庆乃至遵义都小有名气，但由于受制作工艺及规模的影响，现仅有喻吉成、代建忠、佐国常三户在从事酶豆腐生产。虽然都是同一产品，但各有特色，风味不一。 　　原料：优质黄豆、辣椒、花椒、料酒、食盐及相关原料。 　　制作工艺： 　　（一）土法制豆腐:选用优质黄豆，磨成豆浆，并用土法制成豆腐。 　　（二）酶豆腐加工制作：将豆腐切成小块，在恒温下层层叠放并发酵。 　　（三）窖藏：待发酵后取出，拌上相关佐料，进行窖藏，一段时间后取出即可食

剔骨鸭

剔骨鸭出生于贵州历史悠久的文化古镇--敖溪镇，那里山明水秀，鸟语花香，人们对于吃鸭也是有着特别的喜爱。剔骨鸭，满足市民口味，挑选美味鸭肉作为地方特色佳肴，鲜香味美，适宜滋补。

手撕豆腐

这里的豆腐可不是市场上那种豆腐，这是经过秘制的小臭豆腐，需要一块一块撕开放在火上烤，它会慢慢膨胀起来，很可爱。味道香臭香臭的，与湖南的臭豆腐不一样，它们表皮很脆，膨胀后一口咬下去，感觉在嘴巴里爆炸了一样，里面又很柔软。拌上五花肉、血肠、生菜等其它配菜，又是一种风味！人均价格40元左右。

哇，这么多好吃的。想着就口水直流啊。

大美余庆走起。。。。。

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长按







































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