??动图不点开看，会损失很多乐趣

火锅的口味很多

能够一直不腻的

她家算一家！

01

常言说“除油盐无贵味”，

历史上，黔东南地区严重缺盐，

只能用酸与辣来调味，

所以黔东南地区吃酸的习俗

是地理环境、气候条件、

物产资源及人的生理需要

等多种因素综合的产物。

贵州人常把这句话挂在嘴边：

一天不吃酸，好菜也不香；

两天不吃酸，饭菜不想沾；

三天不吃酸，走路打捞蹿！

酸汤烙上了强烈的贵州人的生活印迹。

攀枝花与贵州凯里相距约公里，

要做一锅正宗的酸汤，

实在不容易。

华蓉记?凯里酸汤馆家的酸汤，

在味道上算得正宗，

在攀枝花工作生活的贵州人不妨去检验一番。

02

其实攀枝花做酸汤的餐厅也有许多，

但在酸味的制作上却是良莠不齐，

有加柠檬提酸的，

有加食醋来勾酸的，

甚至有些吃起来又酸又涩。

真正的好酸汤是什么样子的呢？

老板娘直接带我们进了后厨发酵间，

人高的两个大缸子立在厨房的一角，

这不起眼的两个缸子，

无声的区分出“传统”与“商业”的差距，

揭开缸盖，房间顿时飘满酸味。

沉淀后的酸汤浆如水般清透，

搅动后呈乳白色，酸香四溢。

老板娘说，这汤是她的父亲（主厨）

几十年前专门去贵州凯里

向苗乡人讨回来的方法，

用的是大米、玉米、从江香和糯米、酒米、

名贵中草药等几十种原料发酵酿成。

强调绝对无添加，孕妇大胆来放心吃。

酸汤的制作方式简单却又考究，

因为酸汤是百家百味，

发酵时间、汤水比例，

这些东西上面的细微差别

就会有酸味上的不同。

纯正酸汤养胃、回甘、提升食欲。

03

酸汤锅的另一番工夫，

则用在备办醮水上。

醮水是厨师制作酸汤锅的点睛之笔，

味道最终是否到位，

重点看醮水做得是否满意。

华蓉记酸汤馆家就特别讲究醮水的制作，

老板娘的妈妈就是专门制作醮水的技工。

这黑色的粉粉，就是阿姨亲自手作，

黑芝麻、白芝麻、黄豆、苏麻、花生精磨而成，

营养丰富，豆香清新。

一钵好的醮水，

除了阿姨秘制的豆粉外，

还有多种配料，

食用前，装入碟，

加适量清汤拌和并有序摆放入桌。

客人入席，还未动筷，

先闻其香，顿时食欲大增。

无论是酸汤牛杂、酸汤鱼、

还是酸汤蹄花、酸汤排骨，

配上这个蘸水，才是一顿完美的体验~

04

火锅端上来

红亮亮的酸汤弥漫着浓郁的香

咽喉立即被逗引出一汪馋涎

不必拘泥太多

立即开锅煮起来

开锅后第一个动作就是打一碗酸汤开开胃，

一口生津，胃口大开~

酸汤酸度适中，鲜而无腥，

热香有度，爽口爽胃。

喝上一口，简直是原地跺脚的酸爽！

这个动图你敢不敢看多几遍？

有没有感觉到嘴巴里面口水充盈？

简直是满屏的酸酸酸酸酸酸~~~

牛杂的份量特别足，

用勺子随便一捞，

感觉全是肉啊

那些我不太能叫出名字的部件

片儿大切得也不是那么薄

滚汤里捞起来

烫呼呼往嘴巴里送

好吃下饭

一桌子人都不吭气了

吃着碗里的看着锅里的

半个小时不要

又叹息几天的减肥努力白费

锅里除了牛杂外，

还配了胡萝卜、白萝卜、菌子、西红柿等素菜，

久煮后特别入味，

吸饱了酸汤的鲜香和牛杂的肉香，

感觉比牛杂还更好吃~

05

说到酸汤，不得不提凯里酸汤鱼，

在贵州当地酸食菜肴中，

尤其以凯里酸汤鱼这道菜最为有名。

曾多次登上央视各大栏目，

难怪贵州人常说：

宁舍家财，不舍酸汤！

新鲜现点现杀的泉水罗非鱼，

清理干净后直接整条下到锅里，

稍微煮一下，便是一锅好鱼汤了！

拈起鲜嫩的鱼肉，

醮上喷香的醮水辣椒，

香气醇厚、辣味香劲、

鱼肉细嫩、肥而不腻、

放入口中，细品慢咽，美不胜言。

吃罢酸汤鱼宴，

满口余香，热汗微微，通体舒畅，

心境开朗而情趣高涨，实在妙不可言。

06

蹄花在入酸汤锅煮之前，

已经事先把猪蹄炖烂了，

因为在酸汤中煮猪蹄不容易煮到软糯Q弹，

而吃酸汤蹄花的精髓就在于

一筷子能脱骨夹起一坨带皮带肉的蹄花肉，

送到嘴里只稍微一嚼，

就能感觉吸饱了酸汤的猪蹄

在口腔里瞬间绽放的奇妙口感。

酸汤完全浸入到猪蹄的胶质中，

猪蹄软糯，入口即化，

吃完嘴边都是黏乎乎的呢~

满满一锅猪蹄肉，

份量十足，

简直是爱吃肉的福音！

07

没名字的超好吃的炸小鱼

这种小鱼仔我熟悉，

在老家时，我妈妈就经常做给我们吃，

本来是菜，但我总是偷偷当零食~

小鱼仔晒干后过油炸，

一咬嘎嘣脆，鱼骨都是酥香的，

很适合下酒~

凉拌鲫鱼

上面裹了好厚一层辣椒碎，

超级入味，

爱吃的人，比如我，走到哪个店都想点~

不爱吃的人，可能没有吧？

有也只是因为刺多而不敢吃吧！

鱼肉非常的入味，

鲜辣酸香，清新爽口，

你一定要试一下！

鱼腹这一块肉，应该是最快被抢的~嗯！

特色卤猪手

这个猪手真的是零食，

吃不胖的同学，

一不留神啃一只是完全没问题的，

下酒神器，论个卖哦，

老板娘会将猪手剁好呈上，啃起来很轻松~

干锅也很不错，上图感受一下

油焖大虾

椒麻脑花

香辣盘龙鳝

小肠土豆

生拌花生米

不说了，很喜欢~

点酸汤锅都送的四个时蔬

不得不提她家的待客之茶

她家待客的茶也是自己上山采的，

这种茶叫“野把子茶”，

非常的清热，还能治感冒，

我之前有一次感冒嗓子痛，

贴心的老板娘还给我送来一袋，

喝了两次嗓子就不痛了，效果好明显！

环境虽小但还算雅致，菜好吃就能抵一切！

店内店外大约18张桌子，

大家看到这里，

就可以先行订位了~

活动时间：7月8日-14日

午市：

点酸汤锅（牛杂、蹄花、排骨）7.8折

晚市：

点酸汤锅（牛杂、蹄花、排骨）8.8折

2

每桌送鲫鱼和凉粉各一份

3

点酸汤锅送素菜：

小锅：送素菜2份

中锅：送素菜3份

大锅：送素菜4份

4

哈尔滨冰爽啤酒：喝一支送一支

重庆国宾啤酒：5元/支

5

到店后还有惊喜

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