佳所侗族腌鱼是一种圣物

侗族地区都有用生态稻花鱼腌制腌鱼的习惯，其中更是有“侗族腌鱼看黎平，黎平腌鱼看佳所”的说法。

夏末秋初，正是稻花茂盛的时候。远远望去，一片的碧绿随风摇曳。

这个时候，春天放养在稻田里的鱼苗已经长大，它们大口大口的吃着掉在水里的稻花，喝着山泉水。肆意的享受着这个季节。

经过七、八个月的放养，捕来的鲜活鲤鱼们都约有半斤左右。

从背部剖开，除去内脏，加食盐腌制数日。

再把糯米饭、辣椒粉、花椒、生姜、大蒜、甜酒糟等拌成的腌糟，填入鱼腹。

然后在腌桶或腌缸里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。装满后用丝瓜瓤先盖一层，再用芭蕉叶或其他布制品裹紧，压几块鹅卵石，最后缸口密封。数月之后就可食用了。炭火烤无疑是最完美的吃法，与开坛即食一样原生态。炭火烧红后，将腌鱼鱼皮面直接放在炭火上烤制鱼皮焦黄即可食用。