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俗话说：“四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，贵州人怕不辣”。贵州人喜食辣的程度非同一般。贵州的风味小吃以“香辣”、“酸辣”著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美。来到贵州想必大家首先想到的肯定是贵州的酸汤鱼，说到酸汤鱼，不能不提到酸汤，到贵州，不能不吃贵州的凯里酸汤鱼。

酸汤鱼最重要是汤底，用番茄再加上本地的糟辣椒以及一些中药来煮，让整个汤底带有类似柠檬草和罗勒叶那样香味，让人胃口大开。

火候刚好的鱼肉很鲜甜弹牙，最后鱼肉再粘上老板的特制香辣酱料，更是让鱼肉香辣里带点酸辣，真正的酸辣鲜爽

贵州是一个多民族地区，“天无三日晴”，气候潮湿，食料不易保存。先民在实践中创出了酸菜的多种制法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的习惯。在贵州农村每家每户都会有做酸汤的坛子，哪怕是居住在城市里当地人，每天依然会去市场买上一份到两份的酸汤回家，在他们看来，酸汤才是每天必备的东西，而不是米饭。　　

说到酸汤，不得不说到酸汤里面豆米（四季豆）。在贵州有一种火锅叫做豆米火锅。豆米火锅?的做法步骤：

（1）五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制；蒜苗切段，姜切片待用。

（2）锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆，并不断顺时针搅拌，直至五花肉片颜色变深，可以尝一块（贵州人知道＂软哨＂的口感），变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。

（3）锅中多放一些熟猪油，油热后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香，至油色变成红油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，边炒边压，至豆泥状，多炒一会。

（4）倒入豆汤煮，此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗，即成。

吃豆米火锅的时候最好多准备一些冻魔芋豆腐（把魔芋豆腐放在冰箱里急冻成块，再拿出来解冻，把里面的水挤干）放在里面，煮熟以后夹出来沾一点辣椒水吃，汤汁溢满豆腐，一口咬下去真是美味无比呀！

下面介绍贵州一些其他美食

兴义烙锅

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