农妇小炒肉

原料：猪小里脊肉克，蒜苗克，小米辣50克。

调料：红油0克，猪油0克，鸡精5克，盐3克，味精4克，海天红烧酱油5克。

做法：

、小里脊肉顶刀切成薄片，蒜苗切成厘米长的段，小米辣切段。

2、锅烧红倒入红油、猪油，下小米辣末炒香，下蒜苗、小里脊肉，调入盐、味精、鸡精、海天酱油猛火快速翻炒45秒至熟，起锅入盛器即可。

制作：天怡.梅溪湖鱼馆杨传政

主料：莲子克。

配料：小米椒0克，蒜茸5克。

调料：盐5克，生抽5克，蚝油3克。

制作：

.将莲蓬洗净，用剪刀剪开口。

2.锅烧油至5、6成热，将莲蓬过油至莲子暴露出来。

3.锅留底油，加蒜茸，小米椒炒香，下入莲子，加入盐，生抽，蚝油迅速翻炒入味即可。

特点：

菜品新颖，微辣鲜香。

主料：

前猪脚克。

配料：

干酸菜00克。

调料：

盐5克，酱汁0克，鸡精5克，葱5克。

制作：

.先把净猪脚过水，去腥去血水，用酱油码成酱色，拿去蒸3小时，待用。

2.干酸菜洗净，切碎，炒香入味待用。

3.把猪脚放入炒好的干酸菜中，放入土砵中放盐、酱油、鸡精，再蒸小时。

4.出锅，上桌，放入油辣、葱花即可。

特点：

干酸菜味香，猪脚酱香浓厚，肥而不腻，酥而不烂。

主料：

手撕鱼0克，腊牛肉00克。

配料：

大蒜叶50克，大蒜籽5克，尖红椒50克。

调料：

干椒粉5克，酱油0克，菜油80克，味精0克，蒸鱼豉油20克，陈醋20克。

制作：

.将手撕鱼煸香，放入腊牛肉翻炒。

2.加入配料继续翻炒。

3.配料炒熟后，先加入陈醋翻炒。

4.最后放入其它调料，炒匀后出锅即成。

特点：

蒜香厚重，腊味浓郁。

制作：饭食侯本味餐厅曾梦雄

主料：

道河千张克，带皮五花肉00克，高汤50克。

配料：

姜5克，蒜籽0克，葱5克。

制作：

.将五花肉切成指甲片，放入锅中煸香，下入高汤

2.将道河千张切片放入肉汤中煨30分钟

3.将煨好的千张放入土钵中，跟火上桌

特点：鲜嫩可口

乡情小炒

原料:

安徽蒙城绿豆饼克，臭豆腐克，香椿段、葱白段各80克，青、红椒圈各50克。

调料:

色拉油千克（约耗80克），蒸鱼豉油25克，十三香3克，味精、鸡粉、白糖各2克。

制作:

、绿豆饼切成厚0.3厘米的片，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄；臭豆腐切成麻将块，同样油炸至色泽金黄。

2、锅内留底油，烧至七成热时，放入葱白段、青椒圈、红椒圈爆香，下入绿豆饼、臭豆腐和香椿段，倒入调料（色拉油除外）翻炒均匀，出锅装盘。

特色：

绿豆饼、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，给家人带来特殊的味觉体验。

村长煲牛肉

原料：新鲜牛肋条克。

调料：A料（精盐50克，味精2克，鸡粉、高度白酒各5克，料酒0克，草果5克，丁香5克，葱、姜、蒜段各30克），葱油5克，B料（蒜薹丁，红杭椒丁各8克），C料（海鲜酱油30克，老干妈香辣豆豉35克）。

制法：

.先将新鲜的牛肋条治净，入沸水中焯水捞出。

2.将2千克清水注入不锈钢桶，放入A料大火烧开，加入焯好的牛肋条改小火煲制约个小时至牛肋条肉酥烂成熟取出，改刀成均匀的片状，装入容器中，浇上20克煲肉原汤。

3.炒锅放入葱油烧热，下入B料炒香，倒在牛肋条肉上，跟海鲜酱油、老干妈香辣豆豉味碟上桌即可。

特色：此道菜肴的制作方法简单，易于借签与效仿，成菜后能够很好地突出原料本味。用同样的制作方法制作羊肋条肉、鹿肋条肉，另外随上的味碟还可尝试用蒜酱、酸辣、麻辣等味型，同时为了提高上菜速度可提前批量加工制作牛肋条肉。

金米鲶鱼锅

原料：鲜活鲶鱼条（克），小米00克。

调料：A料(葱段30克，姜片0克，45度白酒2克)，B料（葱段、姜片各5克、八角2个），C料（盐、味素、白糖、鸡粉各2克，鸡汁克），高汤克，高度白酒3克，鸡油2克。

制作：

.鲶鱼宰杀治净，用A料腌制小时；小米洗净加入克高汤入蒸箱蒸约20分钟备用。

2.锅起油烧热，入B料炒香加入高汤、小米，放入C料，烧开倒入高压锅中。

3.将腌制好的鲶鱼飞水后，入高压锅，再向锅中滴入白酒，加盖上火压0分钟即可出锅，滴入少许鸡油增香上桌即可。

特色：此菜创新地将鲶鱼同用高汤蒸过的小米粥一起烹制，鲶鱼的油脂充分地渗入到粥中，香气十足。

紫茄鸡肝煸大蒜

原料：紫茄子克（约耗50克），卤熟鸡肝、带皮大蒜各00克，红绿辣椒圈各0克。

调料：A料（紫兰5克，精盐3克，味精、麻辣鲜、鸡粉各2克），色拉油千克（约耗60克），香辣酥00克，红油30克。

制作：

.卤好的鸡肝改刀切小块，沾淀粉；紫茄改成菱形块（大部分是带皮部分，里面用来制作红烧茄子等菜肴），用干淀粉拌匀。

2.锅入色拉油烧至七成热，投入沾过淀粉的茄皮和鸡肝炸至外焦里嫩捞出；带皮大蒜同样炸熟控油。

3.锅留底油并入红油烧热，下入葱、红绿辣椒圈炒香，放入过油炸熟的鸡肝、大蒜、茄皮，用A料调味，翻炒均匀出锅，撒上香辣酥即可。

卤鸡肝制法：鸡肝千克，将香料包（八角、香叶、白芷各3克，香茅草克，生姜、大葱、干红椒各0克用纱布包好），放入3千克的清水中，加红曲粉、味精各20克，精盐5克，美极鲜味汁0克大火烧开，下入千克鸡肝，小火煮0分钟即可。

小贴士：茄块要过一下水，再沾干淀粉（因为茄皮表面很光滑，很不容易沾匀淀粉），炸时油温要高，防止拖糊。2.鸡肝卤制的时间不宜太长。

特色：此菜利用下脚料成菜，利润高，走菜快，口味也非常好。

金米肉丁焗香螺

原料：牛肉丁50克，香螺肉克，小米00克，青红椒、圆葱丁各0克。

调料：A料（湿淀粉30克，味精2克，盐3克，蛋清50克），B料（黑椒汁0克，鲍鱼酱、海鲜酱、老干妈辣酱各5克，味素、鸡粉、糖各2克），湿淀粉0克，色拉油克。

制作：

.选牛里脊切成厘米见方的丁，用A料腌制好备用；将香螺治净，煮熟，切成同牛肉一样大小的丁。

2.小米洗净蒸成小米饭码入盘中垫底；将香螺丁飞水；腌好的牛肉丁入色拉油中划熟。

3.锅中入底油烧热，放入青红椒、圆葱丁炒香，放入A料、牛肉丁、香螺丁、B料一起翻炒，用湿淀粉打芡，淋明油出锅，装到用小米垫好底的盘中即可。

小贴士：

.香螺煮制的时间应略长些，否则口感会发硬。

2.牛肉要选用牛里脊，其肉质鲜嫩，略加腌制后最适合烹制此菜。

特色：此菜用蒸好的小米垫底，上菜后可将小米与肉丁打散，由服务员给大家分餐，因为营养均衡、口味鲜香、质感脆嫩，特别受食客的喜爱。

实惠土三鲜

原料：燕饺50克，鱼尾克，蟹味菇00克，芦笋80克，枸杞2克。

调料：盐5克，鸡精4克，鸡汁0克，鸡汤克，鸡油50克，枸杞3颗，南瓜蓉00克。

做法：

、将鱼尾洗净，刮成鱼蓉，加盐3克制成每个直径2.5厘米长的小鱼丸；芦笋洗净切成2厘米的段。

2、将蟹味菇、芦笋入热水中焯制，立刻投入冷水冲凉，保持脆感；燕饺上蒸笼蒸熟。

3、另起净锅，倒入鸡汤、鸡油、鸡汁、盐、鸡精、南瓜蓉、燕饺、鱼丸、菌菇，用小火炖3分钟，起锅放入芦笋段、枸杞即可。

关键：做鱼丸时注意不要夹杂鱼刺，一定要处理干净。鱼圆煮制时不易太嫩或太老，富有弹性即可。

农家小炒猪肝

原料:猪肝75克，青、红椒圈

调料:菜子油50克，青泡椒30克，泡萝卜50克，红泡椒20克，A料（酱油3克，保宁醋4克，胡椒粉0.5克，安岳红薯淀粉2克）。

做法：

.猪肝切成柳叶片，冲净血水后吸干水分，加入A料抓拌均匀；红泡椒、泡萝卜、青泡椒分别切成小块。

2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入红泡椒、泡萝卜、青泡椒炒香，下入拌匀的猪肝和青、红椒圈，大火翻炒均匀，离火装盘，尽量将猪肝片摆放在菜品表面（为了让菜肴看上去更实惠）。

乡村山药鸡

原料：农家放养仔公鸡只（约重千克），山药蛋50克。

调料：A料（盐、味精、鸡精、料酒各5克，白糖2克）色拉油克（约耗60克），香辣酱50克，花椒油、芝麻油各3克，红油0克，高汤克，香菜克。

做法：

、仔公鸡宰杀制净，砍成大小均匀的大块；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡块小火滑油，捞出控油。

2、山药蛋洗净，入笼箱旺火蒸熟。

3、锅内留底油，烧至四五成热时，放入香辣酱炒香，放入鸡块、山药蛋、高汤和A料，烧至肉质成熟，淋入花椒油、红油、芝麻油，出锅装盘，略微造型后用香菜点缀，上菜即可。

苗王鱼

菜式亮点：这道菜的特色在于调味，辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎，加入鲜折耳根和常规调料调味，折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。

原料：稻田鲤鱼条（重--克），鲜青尖椒20克，鲜红尖椒50克，葱花、香菜各3克。

调料：腌料（盐5克，生姜片、小香葱段、黄酒各0克），B料（盐3克，鸡粉5克，鲜折耳根碎0克）

制作步骤：

、鲤鱼宰杀制净，加入腌料腌制5--20分钟，取出放入蒸箱内大火蒸8--0分钟，取出装盘。

2、在蒸鲤鱼的同时，取鲜青、红尖椒放在火上烧至表皮开始变焦，取出放入擂钵内捣碎（但不要捣成泥），取出后加入B料拌匀，放在蒸好的鲤鱼上，撒入葱花和香菜段点缀。菜肴上桌后，由服务员将鲤鱼去骨，客人将辣椒和鱼肉拌食。

3、锅留底油烧至五成热，放入小料爆香，下入鱼酱炒出香味后，再下入所有原料，大火翻炒均匀，用鸡粉、白糖调味，淋入芝麻油，出锅装盘，撒香菜点缀。

雷公山野生天麻炖土鸡

天麻是贵州的特色食材，用它来炖鸡，滋补又美味。这道菜是贵州雷公山的特色菜，也是一种火锅，吃完鸡肉后涮食蔬菜，平淡中别有一番滋味。

原料：

雷公山放养老母鸡（毛重克），鲜天麻50克，枸杞、红枣各2克，生姜片0克。

调料：

盐20克。

制作：

、老母鸡宰杀制净，将鸡血凝固成块状；鸡肉剁成大小均匀的20块，冲净血水。

2、取大锅放入鸡块，倒入清水2克、盐、生姜和去皮天麻，大火烧开，改小火炖3--4小时，捞出天麻，将其切成薄片。

3、取大铁锅，放入炖好的土鸡和汤汁，将天麻片放入，撒入枸杞、红枣和切成小块的鸡血，上桌后加热食用。

三贵腐竹鸡

焖鸡时，加入腐竹和香菇，它们能为菜肴增鲜并带来清香味。

原料：

仔鸡克，泡软的腐竹克，泡好的香菇20克。

调料：

小料（葱段、姜片、蒜片各0克）

A料（老抽5克，蚝油0克，盐、鸡粉各3克，白糖、胡椒粉各2克）

熟猪油50克，青、红椒条各2克，料酒5克。

制作：

、腐竹切成长4厘米的段；仔鸡切成3厘米见方的块，待用。

2、锅入熟猪油烧至五成热，放入小料和鸡块，烹料酒，大火翻炒均匀，倒入A料、腐竹、香菇和清水没过表面，大火烧开，改小火焖制0分钟，撒入青、红椒条，出锅装入沙锅内。