贵州酱香白酒九境台｜中国白酒地图（山西一）。汾酒，山西省汾阳杏花村酒厂。无色透明，清香雅郁，入口醇厚，绵柔、甘洌，余味净爽，回味悠长。虽为60度的高度酒，而无强烈刺激的感觉。评者认为，汾酒清洁卫生，幽雅纯正，绵甜味长十分突出。汾酒的色、香、味长期以来有“三绝”的美称。为我国清香型酒的典型。

此酒因产于山西省汾阳县而得名。酒厂在城东北三十里的杏花村。据当地碑文记载，早在南北朝时，杏花村已以酿酒出名。唐诗中有“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的名句。有人说诗中的杏花村即指此地。

酒因诗而声名益传。明末李白成率军路过杏花村，以为杏花村人尽善，酒尽美，下令改村名为尽善村。解放后恢复了原村名。汾酒以其优异的品质，在各种赛会上曾获奖多次。一九一六年并在巴拿马万国博览会上获得一等优胜金质奖。汾酒早巳驰名中外。新中国建立后，在全国第一，二、三届评酒会议上，连续被评为全国名酒。

汾酒以晋中平原栽培的“一把抓”高梁为原料，用大麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂，取当地的古井和深井水为酿造用水。人们历来认为这里水质好，对形成汾酒的优良品质有很大关系。汾酒发酵用“地缸”，保持了古老传统的特点。

汾酒的酿造工艺是独特的“清蒸二次清”。操作特点是采用二次发酵法，先将蒸透的原料加曲放入埋在土中的缸里，发砟后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅再加曲发酵，将两次蒸馏的酒配合而成成品。汾酒酿造过程细致、清洁，发酵时间长，空气供给量多，副发酵作用旺盛，因而形成了特殊的品质风味。