你常吃的这些贵州美食，竟然是非物质文化遗
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酸汤鱼、豆腐圆子、肠旺面 丝娃娃、盐酸菜、水城烙锅…… 新妹你今天又要讲乃好吃嘞？吁~新妹又不是黔灵山上的猴子逮到哪样都要吃！ 毫不夸张地说 在贵州 新妹平时吃的不是菜 而是“非物质文化遗产”！ 什么是非物质文化遗产？ ▼ 非物质文化遗产是指各族人民世代相传，并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。 没错 就是贵州人常吃的这些食物 不仅是国家大力保护的对象！ 还大有来头呢~ 不信？不信就自己看！ 酸汤鱼 贵州人爱吃酸食，在贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。 相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，且能酿制美酒。凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久。 宫保鸡丁 所谓“宫保”，是丁宝桢的荣誉官衔。 丁宝桢，原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 丝娃娃 丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃。 相传有一农妇拾回奄奄一息的女婴抚养，因家贫如洗，生计窘迫，众乡民将家中所余蔬菜送给女孩，农妇将之切丝，裹以面皮，灌以调料，以此喂养女孩。因其形状上大下小犹如裹在襁褓中的婴儿，就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。 肠旺面 贵阳风味特色小吃肠旺面，据传起源于晚清同治初年(年左右)。相传由一位屡试不中的秀才创造而得。 秀才出身殷富人家，因家道中落，又久考不第，家境更加窘迫。秀才老母是位聪慧持家的大家闺秀，秀才平素最爱母亲做的面条。一日却因再度落榜，捧着面碗食不甘味。于是秀才对母亲提议道：“母亲所煮有肠带旺的面条，这般味美，如煮来卖售，岂不大家同享”于是母子决定卖面为业。主意虽定，叫何名字才好？秀才毕竟是有文字功底的，他与老母合议：“既有旺、肠、臊，全称它‘肠旺面’则矣。” 独山盐酸菜 盐酸菜源始于明代，最初都是家庭自制自食。 据传到了清代，独山有袁、熊两家最善制作此菜，并将盐酸菜发扬光大，当做贡品进奉到皇宫。口感酸中有辣、辣中有甜、甜中有咸、清香脆嫩。 绥阳空心面 空心面流传于民间已有数百年历史，早在明清时期就因其独特工艺和鲜美风味成为贡品。 据传空心面的制作，是采用当地的精制面粉，加上适量香油，以及用纯土鸡骨泥熬成的汤加上少许盐拌和后，揉成细条，使油盐充分渗透后，挂高架上，通过人工用双手慢慢下拉，全靠高超的手感，将面条慢慢拉成空心。 状元蹄 状元蹄是贵阳市的汉族传统名菜，属于黔菜系。 相传清朝时期，贵阳市花溪区青岩赵以炯，为上京赴考，常温功课至深夜。一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作宵夜，食后对其味赞不绝口。摊主上前道：“贺喜少爷”。赵问：“何来之喜？”。摊主不失时机道：“少爷，您吃了这猪脚，定能金榜题名，‘蹄’与‘题’同音，好兆头，好兆头啊。”赵听后大笑，不以为然。不日，上京赴考，果真金榜题名，高中状元。此后，卤猪脚便被誉为“状元蹄”，成为赵府名食，后经历代家厨相传，扩至民间至今。 青岩玫瑰糖 青岩玫瑰糖问世已有一百多年的历史，是年青岩街上平正宽家首创的。 相传，一天平正宽逛街看到一小孩叫卖玫瑰花瓣。玫瑰花瓣香味诱人激发了他的灵感，想到要是把玫瑰花味掺在糖里，一定又香又甜。于是，他买一些玫瑰花来切碎，加入“碗儿糖”舂成密饯，用陶钵装上在太阳下晒干。然后用糯米和小麦制成麦芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜饯，搓均后切成薄片或长条，这就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。此糖一上市就销售一空。从此，平家以此为业。最初称为麻片糖，又因其有玫瑰花香味，改称玫瑰糖。后来，因此糖产于青岩，被人们称为青岩玫瑰糖。 水城烙锅 平西王吴三桂在康熙三年的三月，率领云南十镇2.8万兵马，由归集入水城境，镇压水城宣慰使安坤。在贵州提都李本琛的配合下，五月，安坤战败，大量彝民被迫迁徙到荒山野岭。 在大山深处没有粮食充饥，只能捕杀野山羊、野鹿、采摘野菜、挖土豆来充饥，但是，要将这些食物做熟，需要火和炊具。没有火，可在山中找些干柴架起篝火。没有锅，就不能将食物煮熟。面对困境，他们想到了用些瓦片替代锅。瓦片虽然不能炒菜，但是能烙菜，在战乱中暂时失去了家园的人们就发明了烙锅。后来人们发现烙锅烙出的食物味鲜脆香、脍炙人口，便一直流传至今。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。人们说:“一锅容天下”。 威宁荞酥 荞酥的出现至少已有多年历史。相传明太祖朱元璋，曾把奢香认作义女，明初袭其夫蔼翠贵州宣慰使职。 年，朱元璋过生日，奢香就用苦荞面做一种寿糕送“干爹”。但是她连续做了49天也没有成功。于是她的厨师丁成久就替她制作，最后，做成了每个重达克的荞酥，面上有九龙围着一个“寿”字，意为“九龙捧寿”。奢香把荞酥进贡朱元璋，他尝后连声称赞之为“南方贵物，南方贵物”。 豆腐圆子 可追溯到年(清朝同治十三年)，同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天，“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意变得兴隆起来。 此时，祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看准这个时机，突发奇想用豆腐来做圆子。于是，他们尝试在做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟出售。出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一面世即深受贵阳人喜爱。精明的“雷三太”明确生产和管理分工，生意越做越红火。也就是在那时，“雷家豆腐圆子”成为贵阳闻名遐迩的小吃。 怎么样，有没有瞬间被震惊到 原来这么多年你吃的都是这么牛B的东西吓得新妹赶紧又去吃了一碗饭 综合整理自：吃辣帮（ID:ichilabang）、百度百科 赞赏 |
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