贵州位于祖国的西南，旅游资源丰富，相对来说开发程度不高，很多地方都保持着原始的状态，这是一片神奇的土地！，在这里，地域差异和丰富的少数民族文化，为贵州的美食造就了广阔多样的美食文化，有书中说，贵州的珍馐美味并非来自天然，但是得益于人类的点化，于是天时地利人和就造就了贵州美食“黔味”的力量。

除了酸汤鱼，牛肉粉这些大家耳熟能详的美味，对于贵州美食你还了解哪些？去贵州旅游，到底要怎么吃？吃什么？今天本小编特邀贵州籍的作者林斜阳，为我们带来纯正、地道的贵州美食介绍早餐和小吃篇，带着口水，我们一起来“品尝品尝”吧！

推介

你们对贵州的美食真的“一无所知”啊！

早餐+小吃篇

前几日友人问我：想去贵州旅游，有什么好玩的好吃的推荐吗？

给我激动的，安利之魂熊熊燃烧，光说吃的就把手机打字到没电。

说真的，我们大贵州的美食简直太低调了，连一部像样的美食纪录片都没有，太伤心了。为了科普和安利贵州美食，我必须撸袖子上了！

当然了，作为一个贵阳人民，重点自然是放在贵阳的美食上，兼有其他。毕竟到省会城市不像风景区有很多可玩的，最重要的就是吃吃吃好吗！

早餐吃什么

一号选手：糯米饭

美好的一天从早上开始。当然了，在贵州，早餐时间开始得不会太早。如果你是一位习惯早起的北方人民，早上7点左右你大概只能在街上吃到小推车车的手搓糯米饭了。

贵州人喜欢吃糯米，煮白粥要落一把糯米，让口感更丰沛。糯米饭容易饱腹，更被贵州人加入了许多原料，变化万千。

贞丰糯米饭这个招牌源自贵州贞丰县，早在清朝嘉庆年间就是有名的小吃。选用焖蒸锅的糯米，以熟猪油炒好，文火保温。要吃的时候，加入特别腌制油炸过的瘦肉片（还有加脆哨OR软哨的）、油辣椒、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱花、酱油等等，非常美味。贞丰糯米饭有很多招牌店，一般点一份糯米饭都会配汤，店里一大锅海带豆芽汤随便乘，解腻又爽口。

贞丰糯米饭（图片来自网络）

当然了，如果起得太早，你就会在街头看见别有风味的糯米饭小摊，通常是一锅泛黄、一锅较白，黄一点的那锅应该是加了酱油的。你如果去要一份糯米饭，可以自选加入什么佐料。酸萝卜、折耳根、凉拌好的海带丝、土豆丝、油辣椒、葱花、脆哨、软哨、花生等等，各家不同。而是甜还是咸，在贵州人这里也不是个事儿。糯米饭摊子上有糖有酱油也有辣椒，要甜加糖、要咸加拌菜、辣椒，任君选择。还有的人就是喜欢大混合，糖和拌菜辣椒一样来点儿，味道甜甜辣辣，居然也很美味。摊主隔着厚厚的塑料手套，手心摊一大勺糯米饭，把你想要的佐料统统加进去，再把手一合，揉成一团圆圆的糯米饭团，便于携带，随走随吃。

街头的糯米饭早餐（图片来自网络）

把那一团糯米饭捧在手心里的感觉，是读书时代最美好的回忆。天凉的时候，尤其舍不得吃，隔着塑料袋先把那一团捧在手心里，有时候嫌老板揉得不够圆，就自己在手动捏两下，终于被香气诱惑得忍不住，咬上一口，拖出一根长长的海带丝，全无形象的快速吃掉，满足了我整个童年。

推荐店铺：

黄家老糯食店，都司路

贞丰糯米饭，连锁店

街头小推车（早7点-10点）

二号选手：牛肉粉、羊肉粉

贵州人酷爱吃粉，牛肉粉、羊肉粉都是上佳之选。遵义羊肉粉是驰名远播的，但在贵阳，恐怕还是牛肉粉更得人心一些。花溪牛肉粉的金字招牌远推其他城市——虽然始终不够正宗，而街边随便找一家看似不起眼的牛肉粉小店，你也很容易就能吃到惊喜。

贵阳的牛肉粉，早年一直是用酸粉做的。所谓“酸粉”，是米粉的一种，贵阳人的特别创造，米的浓度和密度高于一半米粉、味道微酸，有些外地小伙伴可能闻不惯那味道，但却是贵阳人的挚爱。酸粉是贵阳人的特别宝贝，在贵州其他地区，吃牛肉粉和羊肉粉多半还是用细一些的米线的。

酸粉略粗，口感软软糯糯，比较有嚼劲。不过因为酸粉在常温下不能过夜，较难保存，这些年许多做牛肉粉的连锁店也采用米线、细米粉来做牛、羊肉粉，但通常在店内点单时是可选米粉种类的，除了米线、酸粉，还可以选择宽粉，总有一款适合你。

贵阳特有的酸粉（图片来自网络）

牛肉粉最讲究的是炖牛肉的汤底，一锅好汤和好牛肉是好吃的牛肉粉关键。牛肉有切成丁的、也有切成薄片（清片）的，按个人口味点单时做选择。而汤底也分清汤和红汤两种。清汤就是原味浓汤的牛肉粉，而红汤则是加了红油辣子的汤底。不要以为爱吃辣的贵州人就不点清汤了，点来的清汤是为了配上不同于红油辣子的柴火糊辣椒面，再加上几勺花椒面，鲜香中带点麻麻的口感，这爽口提神的味道，绝不比红汤的差。

清汤吃的一个原味提神，我最爱点清片清汤粉，加上浓厚的花椒面和辣椒面；而红汤则一定要配切成丁的牛肉块，红油辣子厚厚一层，别提多带劲了。

除了牛肉之外，配料也是必不可少。牛肉粉中一定要加入用莲花白腌制成的泡菜，酸酸的，十分开胃。

推荐店铺：

花溪王记牛肉粉，连锁店，推荐都司路店

花溪飞碗牛肉粉，连锁店

安顺胡记牛肉粉，神奇路

三号选手：素粉（肉末粉、脆哨/软哨粉）

素粉是贵阳的特别味道，因为它必须用酸粉来做。一碗素粉，将酸粉在滚水里烫熟捞出，然后浇上店家特制的鸡油辣椒，一勺酱油、一勺醋、一勺黄豆、一勺酸萝卜，问一声你加不加料？加上肉末就是肉末粉，加上脆哨/软哨就是脆哨/软哨粉，最后撒一把葱花，大功告成。

热腾腾从老板手上捧过来，拎起筷子拌匀那碗粉，迫不及待的来上两口，那是我心中最有代表性的家乡的味道。

记忆中最好吃的素粉，必须来自贵阳一中老校区门前的眼睛龅牙粉店。一中百年老校，但对我而言，加上对它向往的年月一起，也不过三五七载，可这家粉店却在我心中存活了不止十年。如今一中老校区灰飞烟灭，听说眼睛龅牙粉店也跟着搬到了新校区旁边，不知道还是不是当年的那个味道，但一定是一中学心中永远的念想，是那些年我们翻墙买粉、走廊上吃粉、上课也要来两口的美好青春岁月。

推荐店铺：

刘维兰老素粉，陕西路与黔灵东路交叉口

老一中素粉，金阳南路

四号选手：肠旺面

肠旺面在贵州小吃中以色香味“三绝”著称，汤底鲜美、红油滚而不腻、香而不辣。肠旺又有“常旺”的谐音，早餐吃一碗肠旺面，是一天好兆头的开始。

肠旺面除了猪血和猪大肠，最重要的就是面。面是手工做的鸡蛋面，经过反复揉搓、最后将面皮切成细丝状。面条劲道有弹性，和一般口感平淡的南方面不可同日而语。小时候总觉得这Q弹的面跟方便面似的，非常可爱。

点一碗肠旺面，师傅是一兜一煮。抖散下到滚水中，捞起后面条是卷曲的状态。面碗底下用烫过的豆芽垫底，加入煮好的面，灌入鲜美的鸡汤，再加上血、旺和脆哨，最后淋上红油，再撒入葱花。肠旺面的店铺里通常都会泡上一大罐莲花白，供食客拿小碟子自取，泡好的莲花白加入到红汤中陪着肠旺面一起吃，最是够味。吃肠旺面最好再加一片卤制的三角豆腐，吸收了汤底的鲜美，一口下去，还会流汁儿，真让人回味无穷。

要问我哪家最好吃，很不客观的说永远是我家楼下的那一家。纪念塔边上那家常年排队的“老七肠旺面”，信我吧不会错，吃到出了门还想排队再来一碗，只是想跪求老板你过年期间好不好早开两天门啊，每年过年回家我都赶不上吃一口……

推荐店铺：

老七肠旺面，箭道街

陈肠旺，龙井巷（老字号）

五号选手：遵义豆花面

豆花面是口感较为厚实的宽面，面汤是豆浆，面和豆花都吃的是个原味，不过会配给你一碗味道浓厚的蘸水，蘸水里有肉丁和红油辣椒，味道又香又辣，非常爽口。面和豆花捞出来蘸料吃，再喝一口面汤，感觉真是太舒坦啦！店里一般还会做鸡丝豆花面，在遵义豆花面的基础上配上鸡丝和一些调味，也非常不错！

遵义豆花面（图片来自网络）

推荐店铺：

没有特别推荐，看到就去吃吧！

其他早餐选手还有叉烧圆子粉、辣鸡粉（辣子鸡配料的粉）等等，不一而足。另外，贵州的早餐分量都很小！胃口好的一早上吃两种不同的一点问题都没有……

小吃吃什么

贵州的小吃！！真的是太低调了！低调的上了一下《舌尖上的中国》，然后就默默的爱哪儿哪儿了，其中折耳根（鱼腥草）必须是阻碍贵州小吃发扬光大的绝对元素。但是！忘了看到哪位网友说过：一根根的啃折耳根和一把把的嚼折耳根完全是两种风味！一点没错！贵州小吃里的折耳根通常都是佐料里的小配料，是点睛之笔。就当做你不知道那些配料里是“恶名远播”的折耳根，尝试一下，说不定你就爱上它了呢？

一号选手：丝娃娃

舌尖上的中国一号乘客。丝娃娃就绝对是贵州小吃中我的挚爱，有些类似春卷，但又不完全一样。薄薄的一张米皮，配以各种各样切成丝状的配菜，包法有点像是用布块包起一个小娃娃，所以被称作“丝娃娃”。

吃丝娃娃是一件考验功夫又有趣味的活儿，在北京的一些贵州餐馆里，点一份丝娃娃多半是包好了给你端上来的，包的每一份都只有几根菜，实在减了口感和趣味。

将薄薄的米皮摊开在手心里，然后把菜丝放在米皮上部，中间三根手指所在的位置，集中摆放，然后再将左右的米皮合上，最后是底下一段，往上折上去，最后浇上一勺蘸水汁儿，一口吃掉，可能会吃得形象全无，但是过瘾极了。

三步教你包好一个丝娃娃

丝娃娃配的蘸水也是个中关键。普通的蘸水就是柴火糊辣椒面加上香油、木姜子油、酱油、醋和葱花，这些年更流行吃酸汤蘸水，是在蘸水中加上了贵州特有的酸汤，口感更佳。而蘸水的辣椒配比完全可以由食客自行添加，对于吃不了太辣的游客而言也是很贴心的选择。吃不惯折耳根也没有关系，你可以选择不加它嘛。但是真的不来一口吗客官？

不要慌，辣椒的多少看你自己加

淋上蘸水嗷呜一口吃掉！

推荐店铺：

杨姨妈丝娃娃，飞山街

丝恋红汤丝娃娃，连锁店

二号选手：雷家豆腐圆子

舌尖上的中国二号乘客。“雷家豆腐圆子”是一块发源于清代的招牌，至今在贵阳街头还能看到这个招牌的老店。豆腐圆子在制作过程中加入了花椒等香料，用菜油炸熟，捞出后趁热剖开，在里面加入由酸萝卜、折耳根、辣椒面和酱油拌好的佐料，香香辣辣入口，包你难忘。

（图片来自网络）

推荐店铺：

雷家豆腐圆子，喷水池

三号选手：恋爱豆腐果

“恋爱豆腐果”背后据说有一个狗血俗套的恋爱故事，暂且按下不表。但我与它之间的恋情已经持续了数十年，早忘了第一次吃它是什么时候，总之恋恋不忘，也配得上它的“恋爱之名”了。

豆腐果是一种长方形的小块白豆腐，是用碱水发酵而成的。豆腐在铁片上考究，考好后外皮呈焦黄色，内里却是嫩得流汁儿。最喜欢就是守在烤豆腐果的摊位前，盯着老板翻烤豆腐果，然后指指点点的给自己预定：老板我要这个，对就是这个考得“泡”起来的；那个那个，那个软趴趴的肯定内里流汁儿。老板点点头，笑眯眯的给你捞起来两个，熟练的戳破豆腐，在中间加入一大勺拌好的酸萝卜折耳根蘸水汁儿，还问你：“妹儿要多点辣不？”“要嘞！”

推荐店铺：

满大街的小摊摊！

四号选手：烤手撕豆腐/小豆腐

来自贵州大方的手撕豆腐，如今在贵州的各大景点、街头巷尾随处可见。手撕豆腐的原形是臭豆腐，但口感更加脆爽，模样小巧，但烤出来香极了，走过摊子你一定没办法停下脚步，而且一吃起来就根本停不下来。

（图片来自网络）

炭火盆支架、铁网一罩，一打打小豆腐累着，小板凳一排排，你随便找一个坐下，店家就开始爬着格子给你烤豆腐，几毛钱一个，吃多少个最后计数结账。你面前放一碟贵州特有的烧烤辣椒面，加一点点盐，烤好的豆腐店家一个个堆到你面前，你就完全停不下来的一个个蘸着辣椒面吃啊吃，吃到站都站不起来啦。

（图片来自网络）

推荐店铺：

满大街都是

五号选手：洋芋粑粑

贵州人管土豆叫洋芋，并且酷爱吃洋芋，做法很多，街头巷尾许许多多与洋芋有关的小吃，但我的最爱就是洋芋粑粑。

丝恋家除了吃丝娃娃，还有各种贵州小吃可供尝试，不过他们家的洋芋粑粑味道一般

洋芋粑粑有点像土豆泥，洋芋煮熟之后，捻成泥，然后加上盐、味精、葱花和少量水调味，捏成饼状，吃的时候老板会放到平底锅里煎到两面金黄，再配上甜面酱、辣椒面和凉拌小菜，外焦里嫩、香脆爽口，洋芋的清甜味道也丝毫不会被油炸和辣椒的味道淹没，非常神奇。

最正宗还是路边摊（图片来自网络）

推荐店铺：

满大街都是

六号选手：冰粉（绿豆冰粉、玫瑰冰粉）

贵州最适合的旅游季节是夏天，避暑胜地，清凉极了。而夏天最不可错过的美食小吃就是冰粉。冰粉南方很多地方也有吃，但我保证贵州的冰粉吃法是最丰富的。除了最最普通基础的冰粉，我最推荐的就是绿豆冰粉。冰粉加上绿豆汤，配以芝麻、花生、瓜子仁、冬瓜汤和红绿丝，色彩好看，爽口解暑，又不会太过甜腻。而在盛产玫瑰糖的青岩古镇，点一碗加了玫瑰糖的玫瑰冰粉，也是甜蜜的幸福。还有水果冰粉，加上应季的西瓜在里面，更加好吃。

丝恋的绿豆冰粉，配料比较单调

我自制的水果冰粉

推荐店铺：

各种食店都有配备，很难做到不好吃

七号选手：青岩卤猪蹄

贵州卤菜和其他地方的风味有所不同，也是香辣为主，卤菜我自认最好吃的来自我妈，其次就是青岩古镇。青岩古镇的卤猪蹄历史悠久，是古镇的特色小吃。读书时我们一家吃货为了吃上一口，驱车一个多小时也是要去专门吃上一次的。据说清末有个青岩的少年人出发赶考，母亲为他做了一锅卤猪蹄，结果他金榜题名高中状元，所以青岩卤猪蹄又称作“状元蹄”，学子们为了好意头也不可错过。青岩最有名的的是王万妈家的卤猪蹄，论斤卖，上桌前帮你切好成小块儿，一定要配以当地特别的糊辣椒蘸料吃——被你们发现了吧，糊辣椒+酱油+醋+葱花+木姜子油的蘸水，是贵州小吃必不可少的点睛之笔。

（图片来自网络）

推荐店铺：

王万妈卤猪脚，青岩古镇

八号选手：刘二妈米皮

刘二妈米皮是遵义特色小吃，现在也是遍地都有的连锁店。原料是卷粉米皮和大头菜、盐菜。米皮先是蒸熟，然后吃时用沸水一烫捞出，加入烫熟的豆芽、大头菜、盐菜、黄豆、葱花、姜蒜水和红油辣椒等佐料凉拌，香辣爽口极啦！

（图片来自网络）

推荐店铺：

刘二妈米皮，连锁店

写完这些就已经馋到升天……所以欢迎大家去贵州旅游！

图文：林斜阳（

今天的贵州美食（早餐＋小吃篇），

小编就为大家分享到这里，

大家饿了么？

饿了就来贵州尝一下吧！

多彩贵州一定不会让你的味蕾失望。

享趣美食，享趣人生，

旅途中还有哪里有让大家惦念的舌尖美味，

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