年的春雷在年味盎然之际打响……春暖花开，这时候吃上一碗热腾腾的家乡面，不仅满足口腹之欲，心里更是一股暖流淌过。除米饭之外，面食算是中国人的第二主食了。国内各地对面的喜爱大都相差无几，但做面的方法却不尽相同。虽然上海集聚了全国乃至全世界的美食，但找到一碗正宗的家乡面仍是不易。“大城小店”（bund-shop）跑遍全上海，寻找沪上正宗的地域面，让思乡人在念乡之时可以得到胃和心的双重满足。

文

张琛赟王丹ScarlettC

图

张琛赟王丹Holy

编辑

英泽

四川杂烩面

“做人最要紧的是开心”面馆

“呐，做人呢，最重要的就是开心咯！”港剧中的人物如此说道，然后下一句就是：“要不要我给你煮碗面？”

相信再没有哪个地方的人，比四川人更懂得要开心生活的真谛。看看这碗开心全家福吧，五香的肥肠、切碎的鸡杂还有爆炒的肉臊，配上青绿的“飘儿白”满满铺在红油汤面上，再撒上一把嫩葱，卖相可佳。

口音可以糊弄人，但家乡的味道却是一尝便知的。四川人煮面喜欢“硬”一点，这样的口感会很有筋道。最能引起四川人味觉共鸣的是里面的泡海椒和腌豇豆——酸爽鲜辣——这是只有用四川的水才能泡出的味儿。问问一旁的老板，地道的乐山话热情而耿直：那不是，调料是从四川空运来的！

用刻着“做人最重要的是开心”几个字的筷子夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。再来一瓶只有峨眉山特产的“峨眉雪”（一种乐山当地的荔枝味饮料），一顿吃下来，你大概会知道为什么“开心”和“吃面”会产生逻辑关系，也会知道为什么大家会说“少不入蜀”了——四川人太懂享受！

推荐：开心圆圆面、秘制肥肠面、红烧牛腩面

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