还记得那挂在房檐下的一排排腊肉和腊肠么？每年一到腊月，各地的人家就开始筹备腊肉腊肠了，当你抬眼望去，看到家家户户都挂着丰硕红润的腊肉腊肠时，你就会知道这是除夕新年将要踏进的脚步。

随着年代的变迁，年味在变，但是年夜饭的传统一直都存留至今。所以，“美食”可能更能够代表人们喜迎春节的心情和对新一年的美好期待。

春节，这是持续了几千年的习俗，是中国最盛大、最隆重的传统节日。每逢此时，全国各地人家便开始筹备年货，喜气洋洋，大家对“吃”的格外重视，也正印证了“民以食为天”这句老话。

由于各地的风俗习惯有差别，每家每户对于春节美食也有不同的情结，于是成就了各地丰富多彩的“经典春节美食”。就拿叶子我来说，每年春节餐桌上，一定少不了的就是腊肉腊肠和年糕，长大后，也就几乎只有春节才能吃到这种充满着幸福的美食了。

可能在人们一般印象中，腊肉腊肠当属四川的特产，其实重庆、湖北、贵州、湖南、云南、广州等地都有腊肉腊肠，只是各地有着不同的风味。即使是同一个省市，也会因为不同的地域以及气候条件等原因，做出来的腊肉存在了品质上差别，尤其是食材的源头——猪肉也在品质上起到了决定性的作用。

在我国重庆、湖北、贵州一带，这些海拔米左右的地方做出来的腊肉腊肠格外美味。其中最大的秘诀在于，这些地方大多数的腊肉腊肠原有食材都是取自自家养的猪，取自家猪肉来做腊肉的这个习俗被当地人们俗称“杀年猪”，也因此，他们的腊味保留着最传统地道的老味道。

腊肠的吃法很简单，泡一泡，清洗后蒸煮炒焖都可以。对于腊肉，叶子多说几句，我曾经把过年回老家带来的腊肉送给朋友，给朋友再三叮咛怎么吃，结果朋友的家人回来将腊肉切一片就吃，然后说味道有点怪，俺滴娘，他吃的生的！

这对于腊肉的认识还真不是每个人都很清楚，每个地方或者说每个家庭做的腊肉都有差别，咸度也不同，一般越咸的保存时间越长，所以吃腊肉之前一定要了解腊肉的咸度，对于比较咸的腊肉一定要多泡多煮，反复退盐。

时间的酝酿，促成了美食的转变，这些经过了腌制和熏制的腊肉腊肠，保存时间长的同时，风味也愈加独特。

叶子格外喜欢贵州的腊肉腊肠，今天给大家推荐的这个“腊味三拼”的食材就是来自贵州的产品，春节礼盒包装，里面有好几种，味道都相当地道，腊肉腊肠都是采用黑毛猪肉做成的。小时候叶子家里养的就是黑毛猪，那猪肉的品质的确是普通猪肉没法比的，它的肥肉部分肥而不腻、瘦肉部分瘦而不柴，采用甘蔗、果皮烟熏后，使得腊货融入着果皮的清香，味道浑厚饱满，口齿留香。

文：叶子的厨房

图：源于叶子的厨房、网络

编辑：腾讯优品

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