青椒辣子鸡（贵州）

简介家里一直做的辣子鸡都是糍粑辣子鸡，本来也想写个菜谱野心着把这道菜给发扬光大，偶见有厨友晒，做法地道、过程祥尽。我也就懒得弄了青椒辣子鸡之前没吃过，工作后某次出差，荣幸得吃，实在太合我口味了！用句土话说叫：好巴适！！然后揣摩着自己弄下，由于之前在家也做菜，也比较喜欢做菜，揣摩起这个来也还是容易，在工作的地方和回家炒过几回后，反响不错。然后就想晒，本来早就想写的，但是一直缺个人给拍照，实在不想一手锅铲一手相机满手油在那里手忙脚乱的。有工作过的好同事行将离开，想要学一下，趁此机会，让这位好同事把拍照这个活给揽了吧！哈哈……

用料新鲜鸡肉（新鲜土鸡最好了）g尖青椒（选老些的）g（青椒就是要多炒出来才够香）香姑随便，我放三两香姑，不喜欢的可以不放姜g大蒜2个花椒少许盐适当料酒少许植物油（最好是菜籽油）适当（约克）青椒辣子鸡（贵州）的做法鸡肉切好（一般卖肉的都会切好），青椒鸡切小块些好入味。淘洗干净。

青椒去蒂洗净切段

香姑洗净a切成喜欢的大小（太小了炒熟后找不到哦，哈哈）

姜切成小段再拍散，蒜拍一点，留一点整的

锅里烧水，量最少要能没过鸡肉。水开后放一段拍好的姜，加1铲子料酒，这一步开水去浮沫。姜、料酒去腥

随后倒入鸡肉用馋子和散。让每块鸡肉都和水充分接触（大火）

肉下锅后，在锅里和个一分来钟就就会看到有油沫什么的浮起来，然后过滤用筛子沥起。（不能在锅里时间太长了，要不肉太老了，要塞牙哦～～）

锅内放油烧热，油温七八成热（能看到有少许油烟往外冒），然后倒入鸡肉大火翻炒，刚开始一放肉，会看到油变得很浑，那是里面的水份太多。鸡肉放进去小炒一会（一般一两分钟），油有变清一点便可捞出鸡肉。肉不要炸太久哦，老了很干，后面也不好入味

鸡肉捞出锅后，剩下油烧一会，待油水分差不多没了，洒入花椒（我忘了厨房没有，忘买了就没放）后立马放拍好的姜和蒜

姜、蒜在油锅里和两下倒进切好的青椒翻炒均匀

青椒下锅翻炒3四下，下鸡肉

鸡肉下锅翻炒三四下放入剥好的整颗的大蒜，同时加盐，盐少少的放，不够再加

然后不快不慢的翻炒，大概炒个三四分钟，能看到鸡骨与肉分离的模样，尝一下鸡肉，已能吃出青椒味了

倒入香姑，把香姑往锅底和。不喜欢香姑的可以不加，省略此步

加入香姑后翻炒至香姑体积变小，明显脱水。加少许老抽拌均（酱油也行），1是调色，二是让肉更入味。

老抽/酱油加进锅翻炒1分钟左右，从锅周边加少许水，小火闷两分钟，有锅盖就加盖闷吧。。我找不到锅盖啦！！

水差不多干就了就行啦，要是水加多了不好干，到后面就大火收一下就好啦。这就可以了，吃的时候，像吃火锅一样，小火加热着吃，关火了话吃一会会感觉比较油。吃的时候可以在锅底埋点白菜什么的小菜，也是很入味的哦～～大蒜炒熟了好好吃，没点蒜冲味

小贴士1.鸡肉一定要新鲜，我实在受不了肉类不新鲜的那种腥味儿2.鸡肉过水和过油那阵儿，不要过太久啊，肉老了就不好吃了，而且后面也不好入味3.没说明的地方都用大火，要是大火你手忙不过来，稍降一点4.这个方法炒青椒排骨也是可以的哦5.欢迎各种发问和建议～～ps：看了几位上传的作品，这道菜是重油重口味的，油很重要，量要够！才会香