不管今天你过得多寻常，只要晚餐美美地享用一顿贵州菜，这一天就没白活。

贵州菜，就像最撩人的小妖精，在鲜美的鱼、肉掩护下，一点点释放它的酸跟辣，不仅征服你的味蕾，还让你的心也缴械投降，而且是自愿的。

▲贵州老猪脚

贵州菜最大的特点就是酸和辣。西南各省多潮湿，吃咸吃辣，能除掉身体里的湿气。但，古代贵州不像四川产盐，又处于高原地区，交通不便运盐，只能吃酸辣祛湿除痛。

特色贵州菜推荐

正菜

凯里酸汤鱼

用槽辣椒、仔姜和酸罗望子煮的酸汤来煮鱼，简直是奢侈。红色的酸汤，衬得鱼肉雪白。吃一口鱼肉，先是微微的辣，再是酸，接着酸味慢慢变重，鱼肉的鲜甜突然杀出，正享受酸中带甜的滋味时，辣意又蹿上喉间。

苗家干锅鸡

贵州有很多苗族同胞，苗家进寨除了喝“拦路酒”，更要吃最惹味的干锅鸡。先腌过的土鸡，加入野山椒、大蒜大火翻炒，最后加啤酒添味。

吃一块鸡皮金黄的鸡肉，皮脂的芬芳滋润心肠，鸡肉很有嚼劲，咸鲜热辣，还带一点酒香。

蘸水豆花

贵州菜最特别的，还算蘸水。蘸水的主要配料是海椒、糊辣椒、蒜泥、姜末，猪肉末等。

一碗温热的豆花，蘸上蘸水吃，豆花的清甜与蘸水的香辣形成对比。颤颤巍巍的豆花，顺着蘸水流进嘴里，甜中带辣，温柔又刺激。

小吃

遵义羊肉粉

▲遵义的羊肉粉店

遵义的粉馆，会用思南县一带的矮脚山羊来炖汤，这种羊，肉香，腥味少，熬好的羊汤看起来很清，一喝肉香十足。

天冷的时候，喝上一口淋了辣油，加了蒜苗、花椒碎的羊汤，顿时从舌尖暖到胸口，连眉毛都鲜到飞起。吸饱了汤汁的米粉，湿润嫩滑；羊肉片酥软，一抿即化。

贵阳肠旺面

▲卖肠旺面的小店

好的肠旺面，由面和“三臊”组成。肠臊，就是表层爽脆，内里油花密布，香而不腻的猪大肠。旺臊，就是一点血腥味都没有，只会嫩到让舌尖发颤的猪血。肉臊，就是香到让人瞬间失忆的——炸五花肉碎。

手工做成的鸡蛋面，面香浓郁又弹牙。在鸡蛋面上盖上“三臊”，再浇上一勺红亮亮的辣油，就成了一碗吃过销魂的肠旺面。

贵阳丝娃娃

▲贵阳卖“丝娃娃”的小食摊

在贵州贵阳市，沿街有很多卖“丝娃娃”的小食摊。“丝娃娃”的表皮，是用大米和面粉做成的米面皮，薄如蝉翼，通透如玉；内里则卷了很多蔬菜。

卷菜的标配是折耳根、萝卜丝、炸黄豆、脆哨，糊辣椒。咬上一大口“丝娃娃”，既能吃到素菜的清甜多汁，还能吃到脆哨（炸五花肉）的油香肉酥。

广州贵州菜馆推荐

贵州餐厅

得在“贵州办”的大楼里左拐右拐，上两层台阶，才能找到这家店。团长第一次到这家店吃饭，翻了19页的菜单，都没定好吃哪道菜，因为每道菜都想吃。







































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