贵州酱香白酒九境台｜中国白酒地图（四川一）。五粮液，宜宾五粮液酒厂五粮液吸取五谷之菁英，蕴积成精液，调和诸味，巧夺天工。开瓶时，喷香扑面；入口时，满口生香；饮用时，四座皆香；饮用后，余香不尽，有膈噎留香之快感。

五粮液清澈透明，酒度虽高达60度，沾唇触舌无强烈刺激感，只觉酒味醇厚，酒体柔和甘美，落喉净爽，回甜舒适悠长。经全国评酒委员会评定，认为它在大曲酒中以酒味全面著称，各味协调，恰到好处，形成了独特的风味，是浓香型酒而出类拔萃。

五粮液以五种粮食为原料，产地宜宾古称戎州、叙州。据《叙州府志》记载，早在宋代，当地就有用多种原料酿成的“荔枝绿”酒，诗人黄山谷饮后，作诗誉为“戎州第一”。后人遂常以多种谷物酿酒。

五粮液就是其中的二种，是经过不断改进酿制方法而定型的。据四川省文物管理委员会鉴定，酿造五粮液的老窖为明代遗物，距今已有五百多年。五粮液虽有悠久的历史，但在解放前已经失传。解放后，一九五一年才恢复生产，并不断革新技术，产品质量逐步提高。

一九五六年，在全国名酒质量鉴定会上，五粮液第一次应考，即以品质优异受到一致的赞誉。一九六三年，在全国第二届评酒会议上，被评为全国名酒。一九七九年，在全国第三届评酒会议上，再次被评为全国名酒，并荣获一九七九年优质产品的国家质量奖，获得金质奖章和优质产品证书。

五粮液的酿造原料是：红高梁、糯米、大米、小麦和玉米。除要精选外，配比数尤其要适当，注意避免畸轻畸重，与酿成酒质有重要关系。糖化发酵剂是以纯小麦制曲，有一套特殊制曲法而制成“包包曲”，酿造时，必须用陈曲。

酿造用水取自岷江江心，水质优良、清洌少杂质。发酵窖是陈年老窖，发酵期在七十天以上，并用柔熟陈泥封窖。在全部生产过程中，精心操作，一丝不苟。三十年来，还不断总结和推广先进经验，如分层蒸馏，量质摘酒，高温量水，低温入窖，滴窖降酸，回酒发酵，双轮底发酵，勾兑调味等等，因而五粮液的品质不仅长期稳定，而且在不断提高，在中外群众中，声誉日高。

一九七九年，五粮液酒厂推广优选法，把酒精浓度降到38度至35度，保存了此酒的“香、醇、甜、净四美皆备”特点，首创大曲酒降度的先进水平，又一次受到了国内外的重视和欢迎。中国科学院副院长、数学家华罗庚特电祝贺：“为中外驰名的‘五粮液’增添新的光彩”。