千呼万唤，《舌尖上的中国》第二季终于播出。由于第一季在观众心里的特殊分量，第二季出来时，鲜花与板砖齐飞，吃货们纷纷表示：连《舌尖》系列也学会了煽情立意，干脆改名叫：

“舌尖上的中国人”

对于《舌尖》第二季的人文元素，我倒是宽容，也将就着从容。食物本来没有任何意义，只是供人类保持生存机能的碳水化合物、脂肪、蛋白质与水，细品之下莫不皆是动物尸体、昆虫分泌物或植物生殖器官的加热混合，充饥果腹而已。如果不是其中混着这么多那么深的情绪与故事，我们又为什么将它搬上荧屏，睹物思情呢？

另一个让我无法痛下毒舌的私心，是舌尖2的开篇见到了来自家乡的贵州美食。当低沉的男声唱白一样念出丝娃娃和雷山鱼酱时，刻薄的心防顿失。

没离开过家乡的人，大概无法细味其中感受，如同走在外乡路上，突然碰见多年前的初恋女友，而你还在发愣的时候，对方已经用一句纯正的家乡话先问候你了：

“累悬在裹得哈好波？”（你现在过得还好不？）

霎时心情，是酸甜苦辣齐涌上喉。那种感觉，是一种你永远都想吃，却永远吃不饱的滋味。

作为地道的贵州人，深深以为《舌尖上的中国》早应该来贵州，如果中国的美食史上缺了黔菜一笔，将肯定且一定是遗憾加遗恨。并不是为家乡拉票吆喝，当你脱下西装、皮鞋，走在贵州高原的山路，两旁满是岁月腐蚀的喀斯特地貌，看一看坐在石阶上掐着折耳根的苗族阿妈，会明白食物对于人类最淳朴的价值所在；天，地，人，食，物，气，万宗归一，相生相容，这是大山藏在心底说不出口的味觉，也是黔香凝练千年的人间烟火。

好，道理和感慨留到以后再讲。我现作为一个贵州人，来给大家诚意介绍几款有绝对代表意义的家乡美食，请自备纸巾先。

肠旺面

本人一直觉得，去贵州不嗦（吃）肠旺面，如同去东京不吃寿司。

肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。

然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。

酸汤鱼

酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

而最上品的酸汤鱼，则以首草S先生的故乡凯里为标杆，凯里酸汤鱼是聚居于此的苗族传承久远的菜肴，食“苗家酸汤鱼”时往往配上苗家敬酒歌：

别的寨子没有客，我们寨子客人多。

远方客人来不断，浩浩荡荡真热闹。

水中鱼儿恋江河，世上人儿想朋友。

朋友啊，

请到我们寨子来做客，唱歌跳舞多快活。

水煮酸汤鱼有二种，其烹调方法不同，风味也就各异。一是取鱼数条，刮鳞洗净，开膛去脏，砍剁成坨，放入冷水锅中，加上调料及老坛子酸后（如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳），在火上煮沸，此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。其次就选用稻谷收割季节的稻田鲤鱼数条，不开膛破肚，也不取内杂，只从鳃边个开小孔取出苦胆，随着放进配好调料的沸水锅中煮至鱼背绽开时，即可食用，此烹调法称之为连心酸汤鱼。

一口鱼一口酸汤再来一口酒，才算真正进了苗寨懂了苗族。

糍粑辣子鸡

糍粑辣子鸡，也算是让我牵肠挂肚的家乡菜，每次回家这道菜是必吃的。在贵州都直接就叫辣子鸡，我在这加上“糍粑”两字，是为了和川湘等地的辣子鸡区别开来，是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成，做法独具特色，辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，去掉了湘菜的火辣，少去了川菜的劲爆，而多了一份醇厚。两道菜可谓是干湿两重天，又香又辣回味绵长，鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊，用来涮菜更是美味又上一重天。

小米鲊

鲊（zhǎ）：有两种含义，一是泛指腌制过的鱼。二是用米、面与其他配料制作的一种成团的食品，主要是便于保存，在传统工艺菜品当中，属于地方民俗名菜的甜品菜非常少，而小米鲊是一个非常有代表性的贵州民俗甜味菜。抗日战争之前就有小米鲊，距今有近百年的历史。小米鲊是用精选上等糯小米为主要原材料，加入少许的五花肉蒸扣而成。贵州各地小米鲊制作技法不一，调味各异，典型的做法有切肉丁哨和切片叠扣两种：贵阳老式小米鲊就是选用糯小米、带皮五花肉，五花肉不用烧皮，加红糖稀扣叠，色泽诱人。一筷子下去，糯米棉密弹牙，牵牵连连间肉香扑面而来，叫人欲罢不能。

恋爱豆腐果

恋爱豆腐果是贵阳有名的风味小吃。其雅号传说自抗日战争时期，我国北部、东部、中部的大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下，为进一步扩大侵略，日军还对西南大后方进行空袭。当时，贵阳也是被袭的重要目标。自被空袭后，警报频繁，一天数次。市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。附近有一对年近半百的张华丰夫妇，在菜地里搭了间茅屋，作为烤豆腐果的场地。

一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥，吃完了便走。唯有一些热恋中的青年男女，却买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。还有一些青年，也经常在此相聚，逐渐谈起恋爱来。似乎忘记了空中的威胁，而把张家店铺当成谈情说爱的场所，顶着炮火的威胁共品美味，显得加倍浪漫，一时成了街谈巷议的佳话。久而久之，张氏夫妇干脆把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。这一浪漫名称很快影响到全贵阳青年，引得全城轰动。

恋爱豆腐果由切成长方形小块的白豆腐，经适量碱水发酵后，放在有眼铁片上烤制并填料而成的。更多旅行精彩推荐请







































什么地方看白颠疯好
中科荣膺公益中国