在贵州说到“蘸水”绝对没有人不道，“蘸水”也就是各种美食中用的“蘸碟”，有汤料的，也有是干料的，很多美食是不能离了“蘸水”的。在贵州人眼里，“蘸水”不是简单的辣椒加酱油就可以成其为“水”了。

贵州的美食多而且出名，，而美食配各种各样的“蘸水”绝对不能张冠李戴。因为在贵州，品美食实际上也就是品尝“蘸水”，否则再好的食物都不能成其为美食了。

贵州人普遍喜爱食用的蘸水有多种，小编就列举几条常见的：

狗肉火锅蘸水

狗肉火锅属于浓汤类，要体现出狗肉火锅的特殊风味就得配齐调料，一般都是用花椒面、糊辣椒面、鱼香菜、姜末、蒜蓉、芫荽、盐、酱油、葱花、味精、腐乳等调料来配制。特别提示：在“蘸水”中点几滴醋，味道更佳，而且不可缺少鱼香菜。

酸汤鱼蘸水

鱼火锅一般都是清汤，鱼肉细嫩，汤味鲜美，吃鱼肉或配菜，就都要用糊辣椒面、鱼香菜、姜末、芫荽、盐、酱油、葱花等调料来配制。

清汤火锅蘸水

一般用盐、姜、葱、大蒜、花椒面、胡椒面、糊辣椒面、酱油、味精等调料配制。

提示：

1，肉类火锅不能少了花椒，花椒即能去除各种肉类的腥臭气，而且有增加食欲。

2，配制禽类“蘸水”不能少了大蒜和胡椒面，因为大蒜最适合禽类菜肴，既可提味，又能使禽肉的香味发挥得更加充分，胡椒面则是起到一个提鲜的作用。

类浓汤火锅蘸水

这种蘸水很简单，也就是用青辣椒和西红柿制作的，清清爽爽，辣香微酸，配上火锅菜食用荤素搭配，相得益彰，味道极佳。慢慢的就被人们所认同。制作这种蘸水，就是用新鲜青辣椒1份，西红柿2份，大蒜、生姜适量切碎加少许盐、味精炒制而成。提示：油只能用素油不能用荤油。

素菜蘸水

这一类菜所用的蘸水较为简单，一般用盐、酱油、糊辣椒面、葱花、姜末、味精等配制就可以了，所要达到的目的就是素菜素蘸素吃，清清爽爽。

提示：

1、做这类菜的蘸水酱油要少或不加，宁可只用盐，然后从素菜里取一点素汤加在蘸水中口感才好。

2、素煮青菜这道菜的蘸水要特别加上一点水豆豉和木姜子或木姜子油风味才独特，特别好吃。

3、素煮白菜豆腐的蘸水还有一种配制方法，用适量干豆豉粑切成碎颗粒在干锅里炒出香味加在蘸水中也具有独特风味。

豆腐小吃蘸水

这一类食品种类比较多，有油炸的如豆腐元子、油炸臭豆腐等，有烧烤的如烤臭豆腐、烤碱豆腐等，还有烙臭豆腐、烙碱豆腐等。

荞凉粉蘸水

荞凉粉蘸水中的调料比较多，有酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芫荽、葱花、糊辣椒面、麻油、花椒油、臭豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料配制而成，现在又增加了折二根，味道更好。

提示：

1、酥黄豆不能用油炸，要干炒酥豆；

2、不可缺少就是臭豆腐乳，缺少了臭豆腐乳就吃不出荞凉粉的特殊风味了。

丝娃娃蘸水

贵州人吃丝娃娃，一吃各种配菜的清香脆嫩，二吃蘸水的香辣酸鲜，蘸水一般都是用糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精配制。

提示：

1、吃丝娃娃蘸水中的糊辣椒面要在最后再撒到蘸水中，使其浮到上面，吃丝娃娃时糊辣椒面的特殊香味才能体现出来，如果要是先放，糊辣椒面被其他调料泡透了，糊辣椒面的特殊香味也就消失了。

2、也可以加一点木姜子油，会有另一番风味。

3、水与酱油或醋加凉开水的比例一般是1.5比1，否则味道就偏重了。

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