小美

贵州美食行推出3期了，得到了很多亲的支持与鼓励，谢谢各位亲们一直以来对我们的

做法：汤圆可分为水晶、酥麻、滚水等多种，尤以水晶最好。采取糯米、大米，适当的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油等原料制成。特点：水晶选料精致，做工考究，煮熟后，晶莹剔透，如水晶一般，吃在嘴里，满口生香，回味无穷。

织金荞凉粉织金县荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是当地居民必不可少的驱暑小食。也是贵州省的一道名小吃，男女老少都爱好这道小食。

纳雍火把鱼纳雍“火把鱼”，是纳雍县食品中的1绝。是用柴火精工烤成的一种独特风味的干鱼。“火把鱼”的鲜鱼，一般重量在一二两之间。先将捕来的鲜鱼去掉肠肚，继用约20厘米长的竹签穿连成一串，宛如小螺丝似的，置于青棡柴火上烘烤(禁用煤火烤)，直至烤熟烤黄为好，风干后便可。

对坡沔鱼河四腮鱼对坡沔鱼河四腮鱼是贵州省毕节市七星关区对坡镇的特产。四腮鱼，由于有两个真腮、两个假腮而得名，清香味美、油而不腻，而且有补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人的功效。

沙土羊肉粉沙土羊肉粉选用散放的本地矮脚山羊，越重越肥为好，这类山羊膻味适中，肉细味鲜。活羊拿来后，宰杀拨皮，清算内脏，精刀去骨。羊肉割成几大块，放朝天大铁锅秘制汤中大火去浮沫，小火渐渐熬制。羊肉煮过心后，掌握好软硬度，取出自然冷却隔上一夜，切成大小适中，薄如蝉翼的肉片备用。熬制的原汤应当清而不浊，鲜而不腥，避腥香料放多则有药味，放少则膻腥味熏人，各家味道是不是正宗首先要看这一锅汤的工夫。

羊场茶食羊场茶食是贵州省毕节市黔西县的特色美食。茶食，因其色、香、味具佳，入口酥脆香甜，且有健胃醒酒之功效而成为人们饮酒时用以佐食的风味佳肴。黔西茶食早为清宫御点，由晚清宫庭御点师后代张女尼在黔西羊场乡秘授女徒张二和尚，后又传至羊场民间。

冬包肉冬包肉是彝家红、白喜丧筵席上必备的一道特点菜肴。但喜事筵席必须做红色的冬包肉，丧事筵席必须做白色的冬包肉。

织金血豆腐织金的特产-血豆腐等系列腊味食品系清朝兵部尚书总督太子少保丁宝桢故乡对皇宫的贡品。每一年尾月间，将山区农家的肥猪屠宰、切块成片加以秘方香料腌制而成，将猪血与酸汤豆腐揉捏成丸；然后皆以独特的方法熏制，食之肥瘦相宜不腻，味美异香爽口。

曾三兴家卤牛肉曾三兴家自己买牛自己杀，再自己做的。牛肉卤好后用风吹干，把筋剔去，割成块，涂上辣椒油，装坛封闭。特点是味美独特、新鲜，11周内可以不变色变味。卤牛肉的色彩保持了原牛肉本质，在几十米内就可以闻到香味。

王傻子烧鸡“王傻子烧鸡”经过卤、炸、煮过后，抹上麻油或花椒油就可食用。吃时为保持原汁原味，最好不用刀切，而用手撕。从前的“王傻子烧鸡”在一个不知名的小巷里，当地人要找还得费一番工夫。现在街头就有。

来历：王文让厨师是土生土长的毕节人，九岁学艺，如今年逾古稀。因他为人浑厚，工作勤谨，目不识丁，人们早年赠个绰号“王傻子”。王师傅烹调技艺非常精深，尤以烧鸡最为拿手。

燕麦炒面燕麦炒面是用燕麦和花椒做原料加工而成的一种食品，是彝家古老的传统风味小吃。先用甜酒和蜂糖煮成甜酒开水，现在可以不用甜酒和蜂糖，直接用白糖或黄糖烧成糖开水。吃的时候，先将炒面舀入碗内，开水烧沸即舀入与之搅拌，开水越沸搅拌的炒面越细致，味道也越好。糖不宜放多，要使搅拌起来的炒面有甜味、麻味和燕麦味三者合起来的味道才适口，隔很远就香气扑鼻，闻之使人馋涎欲滴。因燕麦炒面喷香，故又有人把它叫作香麦面。

草海细鱼威宁草海细鱼又称“虾子鱼”、“黄辣丁”、“小黄鱼”，长约寸许，不会长大，肉美味佳，久已闻名于省内外，系将草海鲜鱼捕起后经风干或微火烘焙而成。草海细鱼兼有虾味，原来条条鱼肚内或口内都有完全的红虾。这是由于草海的细鱼很贪吃，常常肚子里虾子还未消化，嘴上又含上另外一只，故任何时候捕的鱼，不是肚里有虾就是嘴里有虾，草海细鱼便有了此特点。

猪米肠彝家猪米肠做法特殊，不为人知，解放后更是罕见。吃的时候，用蜂糖煮甜酒开水作饮料，可作夜消或早点，味道新颖喷香。若用甜酒酿子与麦酱、辣椒酱混合浇上烤透，更是皮脆米香，春节期间用来接待客人，实为小吃中的珍品。

龙华脆皮豆腐“龙华脆皮豆腐”系在传统小葱拌豆腐的基础上进行改进，使用当地的野生弹子葱，结合厨师自制的香辣味酱，使其豆腐外酥内嫩。葱味浓郁，色泽金黄，香辣爽口，充分体现了黔菜的风味。徐家太婆香豆花由赫章广鸿饭店老板娘徐仁仙多年潜心研制的一道常见的家常美味菜肴。特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠久。

夜郎八卦鸡夜郎民族素有以禽畜骨头卜卦预测吉凶祸福的风俗，卜卦杀鸡制作八卦鸡食用，是一道具有当地民族文化特点的名吃。做法是先从火炉中夹出一块红火炭放于地上，左手持鸡脚，右手泼水在火炭上，口念触及用事的-，将鸡在火炭上绕三圈，-诵毕，再杀鸡。脱毛洗净后，把鸡头、翅膀、腿卦按关节切出后，其余部份则切成块状一同清炖至熟便可食用。特点：味纯、汤鲜、肉嫩。

王猪脚毕节当地名吃、配方独特、做法是将鲜猪脚克置于火中烧黄后，洗净置于锅中，加入适当清水、生姜、精盐，用文火炖3小时左右后起锅，用刀将猪脚切成2厘米左右的方坨置于鸳鸯锅原汁汤中，加入炖熟的白箩卜、芸豆、生黄豆芽等与另一边锅中飘香豆花上桌，配以调制独特的蘸水，便可蘸食。特点：汤清不浑，油而不腻，皮鲜肉嫩，蘸水独特，风味独特。

老猪脚火锅老猪脚火锅以老猪脚和清菜为主，加上别的配菜，吃起来爽口爽心，难以忘记那诱人的滋味。

蜻蜓蛹在蜻蜓蛹只有手指尾长，还长得不大的时候，翅膀也还未完全生长出来，此时正是它蛋白质最丰富的时候，经过加工就变成干品。干品的蜻蜓蛹过油炸一下，以椒盐炮制，加入腰果、青红椒，就成绩这一碟有近百只蜻蜓蛹的菜式。蜻蜓蛹香酥不油，就像炸鱼炸薯条般酥脆甘香。

贵阳美食综合整理

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