对贵州饮食的评价，通常都在两个极端，很少有人体验了说一般，印象不深的。因为，贵州各类吃食里面有一味特殊的佐料——折耳根。能接受的人惊觉人间美味不过如此，吃不惯的人避之若蛇蝎。而我恰好是前者——折耳根之大爱者。

贵州之风味，酸、辣突出，风格化明显。两次贵州行别的不说，吃得还是很愉悦的。贵州味道的精髓，绝对是在小吃而非大菜。一道道小吃勾勒出的本土烟火味儿是一桌大餐无法替代的。

早餐，鲜辣开胃。

遵义羊肉粉，有圆粉和米皮可选。软糯的粉配上劲道的羊肉羊杂，淋上一勺热腾腾的原汤，香气四溢。再撒上蒜苗，加两勺胡辣壳，滋啦，美味得汤都要喝光。

▽羊肉粉加肉加杂，肉多吃起来更开心（遵义虾子闵家）

▽胡辣壳是提味的精髓（遵义虾子闵家）

贵阳肠旺面，又是另一番滋味。这里的辣椒换成了红油，红油的香气与肥肠、血旺相佐，加上一块特色卤豆干，造就红油与卤香的完美相遇。

▽肠旺面加卤豆干（卤豆干超级好吃）

▽肠旺面加卤鸡肠（略重口）

▽肠旺面加煎鸡蛋

▽额外点的嫩旺（鸡血+小青菜）

凯里酸汤馄饨、酸汤米线。依旧是酸汤与米面的混搭，一勺折耳根调味，是必不可少的。

▽酸汤馄饨

▽酸汤米线

荔波割肉粉，是气势恢宏的原生态吃法。左边牛肉摊选肉过称切片银货两讫，右边粉店代加工成牛肉粉银钱另付。一应调料摆放在一方案几上，自行根据口味调配，吃的就是牛肉的原滋原味。两个人要了20块钱的肉+杂，吃得很满足（当地价位35元/斤，也就半斤多点）。当地人比较推荐的有两家，一家在恩铭路旁边菜市场里，另外一家在漳江西路板孔附近。

▽庖丁解牛，这次来得比较晚，肉摊没第一次见到的整头牛那么气势恢弘

午餐和晚餐基本上就是酸汤鱼、酸汤牛肉配米饭。

不用刻意去吃那两家名气巨大的佬x里，亮x寨，整体水平都挺不错的，就连我们客栈私厨做的酸汤牛肉口味也是一流。

酸汤菜肴里面特殊的香气来自木姜子和鱼香菜，推荐黄辣丁、鲤鱼，不推荐江团，具体原因不表。汤头配有一种当地人称广菜的植物。状似某种植物的茎，外表翠绿，中空呈海绵状，口感居然很不错。而意外的收获是在凯里吃的酸汤鱼，计划要去的那家名气大的要等位，于是我们随便在旁边找了一家，配菜的豆腐长相奇怪，口感一流啊，老板说是自己乡下的亲戚自己种的豆子、自己磨、自己煮，每天从乡下送过来。偶遇的舌尖小惊喜。

▽我不说你能看出它是豆腐吗？

间或穿插的各种小吃。

遵义凤凰山脚下古玩市场附近菜市场有个卖土豆片的摊位。麻辣、蒜香、孜然、牛肉……口味丰富。新鲜土豆切片现炸，老夫妻对火候的把握简直到位。十几块钱一斤，买了巨大的一袋，吃了一路，完胜x客、x事，跟小时候吃的天使土豆片口感类似，不过这个新鲜油炸无添加啊。

▽现炸的土豆片

▽阿姨看我拍照立马拿起勺子开始摆造型

捞沙巷小吃一条街，本土气息浓厚。巷子口扑捉炒洋芋许嬢嬢一枚，炒洋芋多加折耳根，麻辣魔芋豆腐皮来一份，豆腐圆子要两个。炒洋芋意料之中的好吃，豆腐圆子则是意外的惊喜。就餐环境就是巷子边上锅边摆一张条凳，千万别嫌弃，错过绝对会是味蕾大大的遗憾。

▽无影手许嬢嬢在炒洋芋

▽左边炒洋芋锅、右边麻辣魔芋豆腐皮锅，前面一份是我的炒洋芋，就餐环境就是这样咯

▽豆腐圆子（图片是凯里的）在遵义和凯里都吃了，凯里的外酥里嫩，遵义的酥脆能吃到豆腐颗粒，都很好吃

完了来一碗甜酒水（四川叫醪糟水），贵州的米不错，糯米尤佳，关于糯米的各种吃食都想尝试，之后在肇兴喝了几口房东自酿的甜米酒甜蜜地晕到第二天中午，当然这都是后话了。吃过辣之后来一碗香甜的甜酒水，真是对味蕾最好的平衡，瞬间所有火气都下去了。

▽醪糟水看起来平平无奇但是很好喝

再来一份贵州各地都有，做法稍有差别的丝娃娃，买上两个八月瓜，宵夜差不多了。

▽摆盘很有食欲的丝娃娃，打包完淋上加了折耳根的酱汁就可以吃了

▽八月瓜，又叫野香蕉，口感似果冻很清凉，裂口是成熟自动炸开的

西江的糍粑，特别香甜，我一个人可以吃一大个当宵夜。肇兴的腌肉腌鱼配糯米饭强烈推荐，就找主街边上简陋的小摊，侗族人家自己做的腌肉和腌鱼，在炭火上稍微烤制剪成小块，配上一碗蒸好的糯米饭，不，是两碗，吃完还想再来两碗。荔波的酸肉是布依族传统美食，用生猪肉腌制而成，生食，口感太酸爽。布依族美女老板说这都是自家做的风味才好吃，还送了Leo一杯自家酿的酒，真是热情好客的民族。

▽荔波酸肉

因为时间不凑巧，没吃到稻花鱼，也没能记录到他们制作腌鱼和鱼酱的过程，原本计划的雷山县桥港村只能留给下次了。另外茂兰自然保护区在修路，保护区里面的几个原始村落也没去成，还是留给下次。

打个总结，贵州风味酸、辣为主，有木姜子和折耳根调味，会形成一种奇特的香味记忆。在这里吃到的各种豆制品——豆腐、豆皮、豆腐圆子都非常好吃。贵州的糯米很好吃尤其是配腌肉腌鱼，直接让我对米饭的热爱上了一个台阶。至于一些标签过于明显的美食就仁者见仁智者见智了，当然各种体验都是生活的滋味，试试又何妨？