咱贵州地处祖国西南，不但山川秀丽、气候宜人，而且各式小吃琳琅满目、多姿多彩。贵州街头常见的小吃不下百种，那像抓饼、糖麻圆、红油炸糕这样简单的油炸食品你会做吗？

安龙特有宴席食品，用科讲究，工序繁多，制作技艺高超。抓饼形似盘，薄如纸，食者围桌而坐，以饼包数十样小菜而食，不仅能满足一桌之中口味各异的食客喜好，并且颇多乐趣，为旧时文人雅士聚会佳肴。

1.面粉加热水约半杯，用筷子搅拌成絮状，一点一点地加冷水约1/4杯，用手揉成面团；

2.将面团擀成薄片，刷上一层油，撒上盐和切碎的葱；如扇子一样将面团折叠起来，再以一端为圆心绕成圈，静置10分钟，将面团再次压扁，擀成圆形；

3.锅中加少许油烧热，转中火，放入面团煎到表面金黄，翻面煎到另一面也变金黄色即可。

糖麻圆是一道著名的汉族小吃。壳薄内空，形似圆形，色泽金黄，糯绵香甜。

1.糯米淘洗干净浸泡后，加水磨成米浆装入布口袋吊起，待水分滤干后放置4-5小时至略有酸味后，加碱、糖揉匀搓成长条；2.下每个约重25克的剂子20个，搓成圆球形后，粘上芝麻入温油锅中炸，边炸边用平漏勺背反复踏压炸至泡空起来，壳呈金黄色即可。

红油炸糕是贵州地区的传统民间小吃，红油炸糕外酥内嫩，微辣味美。

1.将大米、黄豆洗净用清水浸泡5小时，发胀后加入米饭磨成浆；

2.把猪肉剁成末，加姜末、葱花、盐、味精拌匀制成肉馅；

3.净锅上火放油，烧至油温六成，把高4厘米、直径4厘米的专用6边形铁制模具放入油锅中浸烫至热，将米浆舀入模具，占内空的一半，放肉馅，再舀浆盖在肉馅上炸2分钟定型后，从模具内倒入锅中继续炸至金黄、酥脆即成。

4.用酱油、红油、折耳根粒、姜末、葱花，加盐混合拌匀放入炸糕中佐食。

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