贵州，是一个盛产百岁寿星的地方，据统计，目前贵州地区超百岁的老寿星接近人。很多人觉得，这一切要归功于贵州的好生态，好气候。其实，贵州美食的保健作用也是必不可少的。

酸汤鱼

酸汤中的有机酸以乳酸为主，另外含有一定量的酒石酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸；配料中大量蔬菜含有维生素A、维生素C、胡萝卜素以及纤维素等物质；鲤鱼中氨基酸分布均匀，其中谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸含量较高。

酸汤鱼有调整肠道微生态平稳、防癌抗癌、解暑消疲的作用，能补充钙、磷、钾、镁、钠、铁、锌等功能性矿物质，其中钙和磷含量较高，对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平稳具有重要的作用。

豆豉火锅

豆豉火锅中有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。

豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用，另外，豆豉还可以解诸药毒、食毒。

卤猪脚

猪脚含有丰富的胶原蛋白质，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。猪脚中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

丰富的胶原蛋白，还可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。另外，对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松速度。

肠旺面

肠旺面中最有营养价值的当属血旺，猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素；含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用；能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。

除此之外，猪血还能清除人体内粉尘和有害金属微粒，猪血中蛋白质经胃酸分解后，与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，通过排泄将这些有害物带出体外，就是我们说的“打灰”。

手撕豆腐

手撕豆腐含有丰富蛋白质，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要。含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

辣子鸡

辣子鸡具有健脾开胃、壮腰健肾、便秘调理补虚养身、气血双补等功效，鸡肉蛋白质的含量较高，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉蛋白质中富含人体全部必需氨基酸，为优质的蛋白质来源。

鸡肉是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等；含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

毛肚火锅

毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补肾益精、消渴、风眩之功效。

适宜于气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肉粉

牛肉含有维生素B6、锌、镁、铁、钾，以及丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

荞酥

荞麦、荞粉的蛋白质高于大米和糯米，富含碳水化合物及多种维生素和微量元素苦荞碱性较重，有健胃、消火、降压的功能，常食对肺结核患者有辅治作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。丰富的镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，另外这些成分还具有降低血糖的功效。

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*来源于中铁国际生态城*

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