天气转凉，开始留恋汤汤水水，热乎乎的食物，在点评里遨游意外发现这家贵州菜，实在是欣喜。因为大学上的民族院校，学校附近的云贵菜馆一直是我的最爱。毕业回沈阳之后就没怎么吃到好吃又正宗的，去过几家体验都不算太好。

店名再食黔源，有些拗口，简单看了菜单，菜品超级齐全，好多特色贵州菜这里都有。

店面简朴，服务员身着民族服饰，说着不太标准的普通话，却很是热情。除了正式菜单，还有一份标注了口味与原料的手写菜单。

贵州人民嗜辣更嗜酸，“三天不吃酸，走路打窜窜”。店里的招牌主打自然也是酸汤鱼，点好单不一会儿酸汤就端上来了，先喝汤再涮鱼。鱼选择了乌江鱼，现点现杀，老板帮我们选了一条二斤二两较小的鱼。

乌江鱼

贵州酸汤的种类有很多，简单粗暴的来分，可以分为白酸和红酸。白酸是米汤发酵而成，红酸是用野生小西红柿发酵而成。店里的酸汤表面一层油亮的红汤，问过服务员，应该是红白两种调配出来的。

酸汤锅底

酸汤味道辛香味浓郁，起初我们以为是加入了香茅，同行的四川朋友则大呼“好正宗的木姜子油味！”

图源网络

朋友说，贵州人做酸汤，少不了用木姜子油来提鲜。这里提到的木姜子又叫山胡椒，形似花椒，但是不麻，这种油略带一点类似柠檬和松子混合的香味，加入酸汤鱼里，味道会更鲜香。

蘸水

贵州菜千滋百味，野趣天成，调味品也是独具的，各种美食都配有各自专属的蘸水。店里提供糊辣椒蘸水与花生小料干湿两种蘸水。糊辣椒鲜咸辣，花生料则主要是花生的香。

酸汤浓厚，沁香扑鼻，酸为主，辣味为辅。自然发酵的酸味不会特别突兀刺激，而是那种缓缓在口中回味的酸。

乌江鱼肉细嫩刺少，下锅煮上15分钟，浸透了酸汤，鱼肉更为鲜嫩爽口，绵软滑嫩。无论是空口吃还是搭配蘸料都非常美味！煮过鱼之后的酸汤，酸香中多了一丝鲜甜，特别开胃下饭。

图源网络

丝娃娃算是贵州最著名的小吃之一，配菜超级丰富，有萝卜丝、豆腐丝、橄榄菜、香辣土豆丝、辣萝卜、香菜、海带、豆芽、脆哨等新鲜时蔬。吃的时候先在面皮里包上自己喜欢的配菜，再用面皮像襁褓一样裹起来，浇上配好的蘸料，最后就一大口吃下去。某种程度上与我们北方的卷边有共通之处。

贵阳丝娃娃

这家店的丝娃娃略显简单，配菜只有四种：胡萝卜丝、黄瓜丝、笋丝、榨菜，面皮不够糯，干巴巴的。

蘸水配料有黄豆、花生碎、辣椒粉、香油、花椒油以及木姜子油，味道不错，可惜丝娃娃店家提供的食材不够丰富，味道非常一般。

馋嘴骨

馋嘴骨是用纯净的排骨和贵州豆豉，灯笼椒及贵州特有原料腌制，先蒸入味再过油，所以排骨格外软烂入味，肉香不柴，过油之后的骨肉外焦里嫩。一份两大片排骨，肉多多，价格却仅仅39元，导致我们边吃边怀疑老板会不会赔钱。

秘制带筋猪蹄

作为猪蹄大肘子爱好者的啊啾强力推荐这家贵州菜的猪蹄子！带筋的猪蹄肉皮软烂，瘦肉入味，连筋又弹又烂糊。一只猪蹄一分为二，香香糯糯，超级好吃！回家的时候还打包了一份！

酸菜炒汤圆

听起来像是黑暗料理，却是正正经经的贵州小吃。炒汤圆味道类似我们吃到的炸汤圆，酥酥脆脆，再加上辣椒、酸菜等食材翻炒。汤圆外酥内糯，轻轻一咬甜滋滋的馅儿就流出来。虽然是炸过的汤圆，但是并不会油腻，搭配味道清爽的酸菜，酸甜咸辣几味融合，恰到好处。

蕨粑炒腊肉

蕨粑，就是蕨菜的根，到了秋冬季节，把肥壮的蕨菜根从地底挖出来，洗净，再把蕨根破碎过滤，沉淀后所剩下的湿性淀粉，就是蕨粑。

这道蕨粑炒腊肉，同样是贵州的特色菜肴，吸收了腊肉咸香味的蕨粑外皮劲道内心软糯，非常适合作为下酒菜，但如果单吃就有些味道平平。

酸菜折耳根

折耳根又唤作鱼腥草，多分布我国中部南部，从名字就能感受到它似有鱼腥味的独特味道。北方人很少会吃得习惯，却是贵州人常吃的美味小菜。我跟p叔尝试了一下，完完全全吃不惯，但是同行探店的四川朋友连连称赞这家折耳根调味的正宗与新鲜度，推荐折耳根爱好者必须前来尝试！

花溪牛肉粉

怪噜饭

米粉是贵州人常吃的主食之一，这道花溪牛肉粉味道比较寡淡，中规中矩。怪噜饭是贵州一特色炒饭，原料丰富以辣椒、腊肉为主。

两款主食都比较普通，如果不是特别好奇大家点白米饭也是足够的啦~

很久没在沈阳吃到非常想分享给大家的餐馆。这家贵州菜不算新店，但绝对是小众又好吃。菜价良心，量大实惠，食材新鲜，料理的味道可能不如本地，但也都比较正宗。

如果喜欢酸汤，就一定要找时间去尝一尝呀！以我的喜好来讲，推荐大家尝试酸汤鱼、馋嘴骨和酸菜汤圆~

再食黔源：皇姑区黄河南大街58

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文案/啊啾

图片/Pp

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