中山芦兜粽

在中山，人们喜欢吃芦兜粽。所谓芦兜粽，顾名思义，就是用芦兜包起来的粽子。中山人比较喜欢改良、研究，特别擅长制作适合自己口味的食物。古时，村民觉得郊野多芦兜，认为这种百合科野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味。从此，芦兜粽在中山地区流行开来，成为具有地方特色的美食。因为芦兜叶有刺，所以将其变成包粽的叶子，很费工夫。据说因为种植少了，制作也复杂，芦兜叶的供应也日渐减少，但毕竟芦兜粽，才是中山味。

中山芦兜粽是圆筒状，两头交错一字平口，酿入洗净的糯米（有微量精盐、生油、拌匀），夹以烧腩肉、咸蛋黄（洗净蛋白胶为宜），用圆水草绑扎，成品形如圆柱，粗如手臂。武火煲至水滚放入芦兜粽，文火煮4个小时，间中加些开水，收火留浸于汤内4小时。一拆开粽壳，芦兜叶的香气就隐约随着热力，弥散开来。硕大的一个粽子，糯米油亮有光泽，粘粘糯糯地不愿与芦兜叶分离。切开粽子，就见橙红油亮的咸蛋黄，如夏日的夕阳一般，亮堂堂地露了出来。连着糯米和咸肉一起吃，更有滋有味，芦兜的清香，米粒的糯香，咸蛋黄的咸香，交织在一起，在你的口腔内弥漫开来。

雷州鸭母粽

要说到特色的话，雷州的鸭母粽在外形上可以说是最具“创意”。在雷州、徐闻、遂溪、麻章等地的农村，都有“五月五，提鸭母”的习俗。以前每到端午节前两三天，农村里的男女老少就去野外摘回苦刺棘的叶子，撕掉叶子上的刺后洗净，缟织成“鸭母”形状，再往里面装上糯米和猪肉、腊肠、虾米等作为馅，蒸煮熟后即可食用。煮熟后的苦刺棘浓香，且馅里多用“蛤蝼”（一种植物的叶子）作配料，吃起来清香可口，味道好极了。

潮汕鸳鸯粽

鸳鸯粽就是潮汕人对美食的特色之作。鸳鸯粽也称“双拼粽”，因其一半咸味馅料一半甜味馅料拼接包裹而成。鸳鸯粽的好味道主要在“和”馅，咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、莲子、栗子和南乳猪肉；甜馅主要是红豆沙馅和甜糯米。因为甜馅容易腻，要将三分之一的甜馅和三分子二的咸馅包于一个粽子内，这种讲究咸甜平衡的滋味在潮汕人心目中有一抹思乡的味道。

潮汕栀粽

栀粽又名栀粿，是潮汕端午时节的独特粿品。本质上，栀粽属于碱水粽。潮州方言的“栀”就是“碱”。碱水煮过的粽子，糯米更易熟，也更有黏性。但栀粽与普通的碱水粽又有所不同。碱水粽是将糯米放入碱水，浸泡一晚后沥干水份包粽子。栀粽的制作工序则更加繁琐：用鸭脚木、埔荆、栀子枝等带有暗香的木料集中点火燃烧，直至烧成灰烬，淋上开水再搅拌均匀，过滤出的碱液，就是制作栀粽的重要原料“栀水”了。然后，将冷却的栀水倒进大瓷缸，把包粽子主原料糯米洗净后，放进缸里浸泡，每一缸都要浸足12小时，栀味才得以最大限度地渗入糯米里。

包好的栀粽得煮上六、七个小时才有粘性，煮得越久，粽就越有粘性，越好吃。煮熟的栀粽，剥开粽叶，色彩金黄，光滑柔软，吃的时候用纱线牵拉切成一小片一小片，用白砂糖蘸粘着栀粿吃，甜润爽口，凉喉解渴。

客家灰水粽

灰水粽是客家人的最爱。所谓灰水，就是草木灰的水，是把植物燃烧后的灰烬，用水溶解过滤后的水。草木灰的主要成分是碳酸钾，是天然的碱。所以，灰水粽也叫碱水粽。将当地的布惊草和黄豆苗、稻草烧成灰，再把灰用水煮，把滤出的灰水和裹好的粽子一起放入锅中，细火慢慢煲，让灰水充分渗入每一粒糯米，这样粽子肉就带有黄板树、黄豆苗、稻草的浓香味。煮好的灰水粽色泽金黄，晶莹亮泽，蘸白糖或者蜂蜜吃，味道一绝。

恩平裹粽

恩平人裹粽子有自己的格调：粽叶是从深山老林采摘的，裹粽子的粽带也是从深山割回来，是一种带刺的叫做“笳”的野生植物去剌、削成细条做成的，要经几煲几漂才可用。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请







































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