贞丰糯米饭——贵州特色小吃中的瑰宝。

贞丰糯米饭是源自于贵州贞丰县的特色小吃，制作起来并不复杂，就是将糯米饭再配以肉类和各种小菜做成，已有数百年历史，贞丰糯米饭色香味俱全，而且糯米十分软糯且味道爽口，十分受黔西南人及外来游客们的喜爱，而且还有一定的营养价值，荤素搭配合理不但可以补充纤维素与矿物质，还能补充蛋白质和脂肪，营养均衡老少皆宜，如今在贵州小吃中非常受欢迎。

早在清朝嘉庆年间贞丰糯米饭就已经是颇有名气的贵州特色小吃，制作都是选用上等糯米和精选瘦肉，首先需要将糯米用冷水泡透，然后再进行焖蒸，用猪油将糯米炒好装铁锅，文火保温待用，将精选瘦肉放入特制的香料腌上数日后，再用油炸至半干后上碗，把瘦肉切成薄片准备到时候盖糯米饭上食用，贞丰糯米饭米香肉酥、油而不腻、色彩美观、味浓爽口，堪称贵州特色小吃中的瑰宝。

贞丰油糯米饭的制作工艺有一定考究，主要是原材料的选择上，糯米一定要选择当地优质精糯米，然后用簸干扬净米中的渣子，就可以放一边待用了，在当时贞丰县的大街上，大概是这么一个画面，小贩挑着扁担，一边用铁锅装着糯米饭然后用文火加热保温，另一边的框里放着精选瘦肉、特制的胡辣椒面、酸菜、折耳根等,当客人要买的时候配齐即可食用。

1，糯米淘洗干净用清水泡5个小时，滤去水分入屉大火蒸3个小时，中间要经常把糯米用筷子扒散，使其蒸得软硬均匀，出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀，锅中留油改文火保持一定的温度备用。

2，瘦肉切成长条约克一块大小，用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天，拿出去掉香料，锅下菜油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。

3，酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、海带切成细丝、葱切成葱花。

4，食用时将糯米饭盛在碗内，放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。

制作要点：

糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好。

现在贞丰糯米饭已经在贵州特色小吃中逐渐有名起来，其油而不腻，味浓而爽口，色彩美观，米香肉酥，是以色、香、味、工而别具一格的地方传统美食，不少在外工作的贞丰籍人士，每每提及油糯米饭就大发感慨，回味不已，贞丰糯米饭已成为贵州特色小吃中有一定地位的美食小吃，影响力度已逐步扩大，在贵阳、昆明等地以其独特的风味赢得了越来越多顾客的青睐。

来源：综合网络信息

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